作业帮稻米的种类有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/29 21:40:09
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稻米的种类有哪些?
稻米的种类有哪些?
稻米的种类有哪些?
稻米的种类
稻米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类.稻米的淀粉分为直链及枝链两种.枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高.糯米中枝链淀粉含量接近100%,故此黏性最高.籼米有20%左右为直链淀粉,粳米则在15%以下.
糯米 又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明.煮熟后米饭较软、黏.通常粳糯用于酿酒、米糕.籼糯用于八宝粥、粽子.
籼米 外观细长、透明度高.煮熟后米饭较干、松.通常用于萝卜糕、米粉、炒饭.
粳米 外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质).煮食特性介于糯米与籼米之间.用途为一般食米.