作业帮怎样做粉皮?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 16:20:27
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怎样做粉皮?
怎样做粉皮?
怎样做粉皮?
制作方法： 1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾.明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮.2.成型.用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘.粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型.待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却.在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀.3.摊晾.将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽.如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好.经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀.待晾干至水分含量为16～17%时,就可以收藏或包装运销.