作业帮方便面越有嚼劲添加剂含量越高吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 19:03:35
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方便面越有嚼劲添加剂含量越高吗?
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有嚼劲其实不一定是添加了什么添加剂,但是也有一些添加剂可以达到或者提高嚼劲.
嚼劲的来源主要是面粉中的高筋蛋白（如谷蛋白）,在揉捏过程中-s-s-双硫键形成交联键,在复水后包裹水分子,分子间互相联合,提高了联合力,入口后就会有嚼劲.说白了就是由于有了高筋蛋白,面粉的胶粘度上升,提升了嚼劲.
食品添加剂中如L-半胱氨酸盐盐酸和偶俺家酰胺配合使用,可以直接影响面团搅拌揉捏过程中谷蛋白的形成,直接影响其流变学特性,防止面团筋力过高而老化等.
而方便面里一包方便面最多可有25种食品添加剂,常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等.儿童长期食用含柠檬酸的产品,可能导致低钙血症.
资料来源于：添加剂最多的零食食品有哪些
方便面越有嚼劲添加剂含量越高吗?
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