在云南昆明吃过桥米线
篇一：舌尖上的昆明 美味爽口的过桥米线
舌尖上的昆明 美味爽口的过桥米线 来到云南昆明，要是不吃上一碗地道的过桥米线，那可就是白来云南了，过桥米线可是云南特有的昆明美食哦！过桥米线，源于滇南，已有一百多年的历史。1920年个旧人孙法到昆明，开设仁和园食馆，出售过桥米线；继后是昆明德鑫园餐馆专营至今。
传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。
日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。正因如此，过桥米线也就成为云南特有的昆明美食！
过桥米线餐具也颇为讲究，五件套：两个大碗一个大盘两只小碟。一大碗鸡汤烫一个生鹌鹑蛋、四五片薄肉、七八
根韭菜豆芽豌豆尖，红黄绿白，色香味俱全。出于安全原因，滚烫的鸡汤由服务员垫了毛巾端上桌，食客就有了贵族风范。两个大碗是所谓的桥墩，将此碗中的米线挑至彼碗的鸡汤里，谓之“过桥”。
过桥米线的吃法，这你得好好学学了。首先，将一小碟里的生鹌鹑蛋以及大盘中的生肉片、生鱼片之类放入看似冷漠其实滚烫如火、盖了一层油的大碗鸡汤中，绅士般地等候鹌鹑蛋肉片鱼片烫熟了，然后将另一小碟中的绿菜放入鸡汤中，再次绅士般地等待片刻，最后“过桥”，把米线一一挑至其中，放上红油辣椒，方可慢慢品尝。（别一来就去喝汤，否则你的舌头会被烫哦）
篇二：昆明小吃
昆明的酒楼宾馆食府很多，但极少有把小吃标上菜单、端进包厢的。而大街小巷的一些小饮食店则大打“小吃”牌，吸引了众多的好食者。如果您有兴趣，可以随记者一道去搜一搜小吃店。
风味小吃
云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线。
何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。
老粥庙会的“粥”很受欢迎，10多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。
除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。
卤味小吃
昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。 烧烤小吃
昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，3分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般1元钱1串，吃后令人回味无穷。还有3元／只的烤鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。
只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。
过桥米线的N种吃法
融合历史人文景观———过桥都
过桥都就坐落在这个历史文化遗址———莲花池畔。在这里吃过桥米线，心头不禁要涌起那一个个值得回味的故事传说和那曾经的风风雨雨；而波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，无疑又让人有心旷神怡的心境。
在口味上，过桥都在传统口味为主的基础上，又有其发展和独到之处。将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，在吃过桥米线的同时，你可以品尝到各种野生菌、乳扇、蜂蛹等云南特色菜肴，更有精彩的民族歌舞等你欣赏，让你体味到云南的少数民族风情和特色。
吃完过桥米线，酒足饭饱之余，在莲花池畔找个地儿坐下来，过上一把垂钓瘾。运气好的话，还能钓上几条莲花池的大肥鱼，此乐何极？
“云南的麦当劳”———桥香园
像麦当劳那样，把米线当成快餐来卖。这便是桥香园经营过桥米线的思路。1988年，江氏兄弟创办了桥香园过桥米线连锁店，从此走上了连锁经营的发展之路。目前已在昆明拥有9家连锁店。
6－60元的价格，大众化的消费，造就了桥香园经常性的热闹非凡场面，使人禁不住要去凑凑热闹。价格相对虽低，但桥香园工业化、标准化、流程化的系统管理和统一配送，使其品质有所保证，保持着其云南特色的综合味道。与此同时，在这里，你也能品尝到具有云南特色的野生菌和卤菜，还可以欣赏到民族歌舞的伴餐，感受独特的云南餐饮文化。
依伴饮食文化———吉鑫园
如果你吃过桥米线，又更多地偏向于一种民族、文化情结，那不妨来这里看一下。 1999年，吉鑫园伴随着世博会诞生。并成功举办了世博会的开幕国宴，真正把过桥米线推向了大雅之堂。2000年，世博吉鑫园推出“吉鑫宴舞”，真正将其文化经营上升到了极致。
在这里，你不仅可以品尝到味道鲜美的过桥米线，更可以品尝到云南25个少数民族饮食精华的特色菜肴，而“观吉鑫宴舞，吃民族大餐”更成为吉鑫园的宣传口号。同时，世博吉鑫博物馆展示的餐饮文物、古玩、少数民族服饰、大理石等更让你感受到浓郁的文化气息。
国有老字号———建新园
过桥米线独一无二的无火烹饪艺术和别具一格的吃法，其奥妙主要就体现在汤上。过去，生活条件不够优越，过桥米线讲求油多，其实这也是过桥米线保温的诀窍所在。但现在，人们多不太喜欢油腻，但建新园却表示，他们是在极力保持过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。
建新园是国有的老字号店，在这里，你可以以大众化的价格，品尝到老昆明口味老字号过桥米线。
质控过桥米线———好事博
“好事博”的过桥米线可说是过桥米线的“新”吃。它的一大特点就是由多年临床经验的营养专家和高级厨师，在继承传统配方及制作工艺的基础上，制定全程预防控制安全的HACCP体系和绿色烹饪规范操作的原则。设计了热能、热源比平衡，动、植物食物品种、数量搭配合理，适宜
昆明最得意的那一口之小吃
过桥米线
建新园是国有老字号店，至今已有50多年历史，经营的是老昆明口味过桥米线，采用无火烹饪艺术。虽然现在的客人多不太喜欢油腻，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。
地址：建新园有多家分店，是连锁经营，最出名的是宝善街那一家总店，离祥云美食城不远，73路、26路、5路等多路公交车可到达。
总店电话：（0871）3135545
个旧烧烤鸡脚王
昆明人没有不知道个旧烧烤鸡脚王的，虽然位于西坝，地势较偏远，却在夜间可以同昆明分庭抗礼，美食的魅力不可小窥。
个旧是云南省红河州首府，也是出产美食之地。那里烤出来的鸡脚，味道甜中带辣，豪爽的红河风味，只此一家。
交通：位于西坝路口，58路、96路、97路等多路公交车可到达。
建水烧豆腐
作为云南首府，在昆明可以吃到云南各地州美食。走在街头巷尾，建水烧豆腐随处可见。比较正宗的是，捎上一包，品味那臭得发香的独特魅力，是昆明人常做的事情。
云南大学门口圆通西路的火王烧烤是建水人开的，烧豆腐非常正宗，还可顺便品尝一下建水的烤鸡脚，是用生鸡脚烤的，突出鲜味。
交通：圆通西路是步行街，可坐96路、22路、55路等多路公交车到达云南民族大学后，步行前往。
蒙自砂锅过桥米线
云南出名的是过桥米线，过桥米线来源于云南红河洲蒙自。在蒙自，过桥米线流行用沙锅装，除了保温，还可保存鸡汤的鲜味。蒙自沙锅过桥米线在昆明属于大排档一类，在昆明街头，一不小心就会碰上一家。
推荐：大观商业城蒙自砂锅过桥米线
交通：位于市中心，有多路公交车可达，这家蒙自砂锅过桥米线在大观商业城后门。
大理豌豆粉
大理姑娘一身民族装扮，站在街头卖小吃，光看上去，就觉得这道美食风情万种了。豌豆粉配料很独特，尤其是那一大勺芝麻酱，将这简单的小吃发挥到了极致。吃豌豆粉别忘了配一碗大理风味的木瓜凉水，甜甜的，滑滑的，这是大理的味道。
推荐：这种豌豆粉不需铺面，一个玻璃小蓬即可开张做生意，一条街上都有好几家，味道都不错。
推荐：大观商业城内就有。
开远土鸡米线
红河州美食多，开远的土鸡米线在滇味的咸鲜中又加了一味香辣。开远土鸡米线讲究的是原料，土鸡要够地道，汤才够鲜甜，辣椒要够火暴，吃头才够爽。 推荐：昆明工人新村有一家快快来开远土鸡米线，老板家在开远做这一门生意有10年，正宗程度首屈一指；昆明关上也聚集了多家开远土鸡米线店，可惜离城区较远。
交通：58路、96路、66路等多路公交车可达。
端仕小锅卤饵块
民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园"，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。 推荐：吃端仕小锅不用专门到端仕街，好多地方都有这"云南名小吃"出售，如如建设路口的福华园龙祥分店、青云街的端仕小锅等。
总店电话：（0871）5311968
鲜美无尽之新滇味推荐
小标题：滇味特点是咸中带鲜，鲜中带甜，融合了江南菜系及云南各地州少数民族菜肴而来，在味重的同时，又强调食物的鲜美。
滇味一而再、再而三的快速裂变、翻新之后，过桥米线、气锅鸡、饵块已成老三样，现在时兴吃新滇味。
翠湖边上
"坐拥翠湖，餐伴海鸥"，这样的词语似乎已能足够体现出翠湖边上的优势所在。简洁的空间，清朗的落地玻璃，刻画着老昆明痕迹的点点滴滴，使翠湖边上很快火暴。这里主推的新派滇味包括"杨枝甘露"、"云南红排骨"、"霸王花汤"、"玫瑰豆腐"。
地址：翠湖
电话：（0871）5339969电话：
荷风轩
在荷风轩，你可以真正领略到别有洞天的含义，亭台水榭、风雨楼前，古木苍柏相互掩映菏风轩在翠湖的另一边，几乎是翠湖边上的对角线。
地点：翠湖
电话：电话：（0871）5127999、5137999
同仁靓菜房
它躲藏在同仁街一幢老式建筑的三楼里。一道回锅洋芋、一道剁椒鲫鱼、一道炒空心菜，再加上鲜嫩至极的豆尖豆腐汤，可心可口。俗话说，云南无大菜。要品评真正的昆明滋味，须得从小菜入口。
地址：同仁街
电话：（0871）3636444
金碧东西
同仁靓菜房是小家碧玉的话，金碧东西未尝不能称为大家闺秀。"在金碧东西吃风景"，是一种时髦的佐餐方式，抛开菜式的美味与否不谈，坐在金碧东西的靠窗处，举目四望，整个金马碧鸡尽收眼底，远处的同仁街氤绕着淡淡雾气，时尚男女来来往往。
地址：金马碧鸡广场、书林街口
电话：（0871）3617333
夜夜笙歌之夜场推荐
茴香酒馆
茴香酒馆以洋酒取胜，西洋风格的轻音乐、优雅的环境、各色各样的洋酒，使得大多数的情调小资将其作为疲劳一天后的放松场所。
电话：（0871）5129359
骆驼酒吧
将音乐与酒，异国风情与娱乐休闲完美结合的酒吧。舞蹈与音乐是这里的主题，各种各样风格的乐队歌手在这里齐聚，无论你喜欢ROCK AND POLL、HIP HOP、HOUSE、SOUL、PUNK还是BLUES AND SKA，都能找到你的所爱。 地址：拓东路62号
电话：（0871）3195841
昆明特色小吃排行榜
昆明人特别好吃，所以在昆明可以方便的品尝到各种风格独特的滇味饮食。
1.过桥米线
介绍： 凡是来的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。
2.
篇三：我最爱的昆明过桥米线
我最爱的昆明过桥米线
以导游的身份向来自台湾的游客介绍昆明的一种美食
各位游客，我是导游陆晓敏。欢迎到云南“春城”昆明做客！
我们国家幅员辽阔，五十六个民族分布在各个省份，都能团结一心，和谐共处。各个民族因生活环境不相同，很多东西都有较大的差异，特别是饮食方面。所以，各种别具地方特色的小吃数不胜数：北京的烤鸭，西安的肉夹馍，兰州的拉面，内蒙古的烤全羊??
云南省位于中国西南边陲，省会昆明。在我们云南也有许多的小吃，但其中最有名的要数过桥米线了。说起过桥米线，还有一段传说哩??在古时候，我们云南有一个秀才要参加考试，于是他就在湖中的一个小岛上刻苦学习，他的妻子每天送饭给他吃，有一天，他的妻子把鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋等食物倒进滚烫的鸡汤中，准备到小岛上煮鸡汤米线给秀才吃，没想到在通往小岛的桥上，她不知不觉中竟然睡着了。猛然醒来后发现鸡汤还是热的，食物也被烫熟了，吃起来鲜嫩可口，于是，一道远近闻名的小吃就这样被发现了，由于这道美味是在过桥时发现的，因此得名过桥米线。
节假日、周末，来吃过桥米线的人们络绎不绝，米线店里人山人海，这足以证明人们对过桥米线的青睐。当服务员把热气腾腾的鸡汤、各种菜品及米线放到桌子上时，你准会垂涎三尺，一开始，先将各种肉、蔬菜、佐料倒进汤里搅拌片刻后，再把白花花的米线放入其中，这时，如果用筷子在汤里搅一搅，里面的东西就会起伏不定，散发出阵阵诱人的香味，不断刺激着我的味蕾 。白色的肉片，红红的火腿，翠绿的葱段，加上圆溜溜的鹌鹑蛋，组成了一道色、香、味俱全的视觉盛宴，味觉大餐。如果喜欢的话，还可以放入一小撮黄灿灿的菊花瓣，这样吃起来不仅有着淡淡的清香味，还可以清肝明目，更给碗里的色彩锦上添花。欣赏完之后，你便会迫不及待的拿起筷子，加上肉片和米线，放入嘴中细细咀嚼，一时间，肉的鲜嫩与米线的清香溢满我的口中，令人回味无穷，最后再慢慢的喝几口鸡汤，这道美味就算品尝完了。
怎么样，听了我详细的介绍，你的口水是否也像庐山瀑布那样“飞流直下三千尺”了呢？快来云南吧，我一定让你大饱口福！
篇四：云南过桥米线分析报告
云南过桥米线分析报告
专业：连锁经营管理
班级：5130501
姓名：柴石雷
学号：20135050101
一、米线的基本知识
（一）米线的做法 米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经发酵后磨粉制成，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。这类米线的特点是米线筋骨好，清香回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放入机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
（二）过桥米线的饮食起源与传说
传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。
（三）云南过桥米线的生产制作
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
（四）食疗价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
（五）食用禁忌
米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。
做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险。
（六）遗产
过桥米线已被列入非物质文化遗产。 2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的传说，但是对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌。
二、过桥米线的分类框架
米制品：米制品由稻米、江米、黄米等谷类为主要原料加工制成的食 品。分类：米制品主要分为米制膨化、汤圆食品、米酒食品、米饭食品、粉丝和米线等六大类具体到食物就比如说膨化类的旺旺雪饼，米酒类的黄酒，粉丝和米线类
三、过桥米线的标准及认证体系
篇五：昆明小锅米线
1、华山东路龙记小锅米线.主打当然是小锅
米线咯.传统的味道.别的小吃也蛮多.推荐汽
锅鸡.营业到晚上8点.不过晚了很多小吃就
没有了
2、银海森林后门的官渡园小吃，米线真是
相当的好吃，非常的柔软，正宗的水洗米线。
特别推荐他们家的小过臭豆腐米线和酸辣馄
饨，那叫一个爽。特别还有老板亲自动手煮
的咖啡哦
3、羊肉米线全家福！！！很给力，有木有？！昆都！
瓦仓东路和瓦仓北路交叉口，店名:羊肉米线店
4
、彩云豆花米线店，可能有许多朋友都知道的，在虹山新村，丰云财富广场，里面的白酒
汤圆、豆面汤圆吃完米线吃味道很棒的！场背后,最早在虹山农贸市场里面，后面搬到了这里，米线很棒，辣子辣的超爽,另外，里面的白酒汤圆、豆面汤圆吃完米线吃味道很棒的
5、保氏牛汤锅 米线，红烧牛肉，牛肉冷片，那点沾水绝对是一绝 ，正宗弥勒风味，米线都是专门从米勒拉上来的！还有卤鸡卷粉各种小吃。 老板还是一个帅锅哦！ 地址: 北辰大道25号（北辰大道与金秋路交叉口）。 金碧路省建设银行旁。绝对推荐
6
、塘子巷南站铁小对面的巷子里面，小人桥豆花米线，地址
:盘龙区塘子巷路南站铁路小学侧小巷内 人均：6元。
7、终于吃到传说的团山牛肉米线啦，人那个多啊，就是车行天下对面那家，个旧团山黄牛米线
位于昆明市北市区，
车行天下正门对面的正宗蒙自团山牛肉米线，味道要的啊，特别是那个牛肉汤，经过的一定要去尝尝，每天都是人满为患。
个旧团山国莲带皮小黄牛米线，地址在北市区北辰大道昆曲高速桥下。比金碧路那家有过之而无不及，的确美味，有水米线、红米线和卷粉可以选择。凉拌牛肉好吃到还打包带走，总之吃了都说好!
8、云仕铜锅小锅鲜肉米线（曙光东区路口）…三个字：鲜，香，烫…板凳当桌子使是一大特色…没办法，味美人多
9、双喜猪肘米线，由西南鼓王秦少建 亲自坐台，分量足味道好，猪肘软糯耙，强烈推荐！位于江东商业街杨酸菜鱼对面！
体裁作文