西安宫廷香酥牛肉饼

篇一：西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

1、 宫廷香酥牛肉饼简介： 关于宫廷牛肉饼的故事是这样的：说唐太宗李世民在大街上行走，走到一处繁华的大街小巷里，看到一个小店铺门口围了很多人，男女老少都在排队等候。不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来大家都在购买一种叫“牛肉饼”的小吃。于是跟着大家一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

2、 所需食材：

面粉、水、葱末、牛肉馅、椒盐、油酥各适量

3、 制作流程：

（1）面的制作：将面粉500克，水250克

和成团，分成120克/个的小团，醒面2个小时。

（2）油酥制作：将100克菜油烧热，放入牛油50克，用热油泼入干面粉，快速搅匀，形成油酥。

（3）肉馅制作：牛肉馅、洋葱、盐、花椒粉、鸡蛋、十三香（或五香粉）拌匀。

（4）饼子的制作：将醒好的面底擀成宽8公分左右长条，放入葱花和肉末，抹上油酥，卷好用手压成1公分厚度的饼子，锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，两分钟后翻面，4分钟左右成熟出锅。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，

当然卷制的难度也越大。

所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，

外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

此文档来源：陕西大品小吃培训中心

篇二：西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

1、 宫廷香酥牛肉饼简介： 关于宫廷牛肉饼的故事是这样的：说唐太宗李世民在大街上行走，走到一处繁华的大街小巷里，看到一个小店铺门口围了很多人，男女老少都在排队等候。不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来大家都在购买一种叫“牛肉饼”的小吃。于是跟着大家一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

2、 所需食材：

面粉、水、葱末、牛肉馅、椒盐、油酥各适量

3、 制作流程：

（1）面的制作：将面粉500克，水250克

和成团，分成120克/个的小团，醒面2个小时。

（2）油酥制作：将100克菜油烧热，放入牛油50克，用热油泼入干面粉，快速搅匀，形成油酥。

（3）肉馅制作：牛肉馅、洋葱、盐、花椒粉、鸡蛋、十三香（或五香粉）拌匀。

（4）饼子的制作：将醒好的面底擀成宽8公分左右长条，放入葱花和肉末，抹上油酥，卷好用手压成1公分厚度的饼子，锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，两分钟后翻面，4分钟左右成熟出锅。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，

当然卷制的难度也越大。

所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，

外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

此文档来源：陕西大品小吃培训中心

篇三：西安宫廷香酥牛肉饼做法

佳肴简介：

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家 ” 。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼 。 香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

各个地方都有销售，经常人多到排队。

地安门大街上的“宫廷香酥牛肉饼”口味最为正宗。位于“天意商场“正对面。

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备 注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

主料：

上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。

制作方法：

1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。

2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。

特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩

主 料： 马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。

配 料： 调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。

做 法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓

成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

篇四：安阳香酥牛肉饼的做法培训资料

安阳香酥牛肉饼的做法培训资料

制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校

编制地址：河南省安阳市大西门花市街28号

简介： 香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。

食材：

面粉 适量

牛肉 适量

葱 适量

凉水 适量

花椒 适量

胡椒面 适量

食盐 适量 作馅

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

和面

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

做饼

1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

篇五：小吃技术3000项广告稿

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四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、美味白菜??。

宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法?? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤??

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朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等??

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东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒??

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汇款通讯地址：056000 河北省邯郸市建设大街54号邯郸市新华科技学校张金勇老师收 函授邮政汇款卡号：622188 127001 4652571 户名：张金勇 办公电话：0310—4048867 手

机：13191715125 凡需邮购者，款到当天邮局用快件寄出。

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