作业帮新辣道鱼火锅团购
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/02 05:25:36 高中作文
篇一：新辣道CFO鱼火锅的内功
新辣道CFO:鱼火锅的内功
在餐饮业普遍低迷之中仍保持着“另类”向上态势的新辣道，为做好“这锅鱼”在各种作料上下足了功夫。
中国餐饮的尴尬由来已久，一方面以美味享誉世界，另一方面餐饮行业却鲜有大鳄。此外囿于中餐的饮食特色决定了口味上很难达到严格的统一，也使得中餐连锁没有制造出肯德基、麦当劳等洋快餐连锁巨头。
不过出人意料的是，火锅却凭借其与其他中餐不同的餐饮方式被连锁业态看重，于是诞生了“神一般”的海底捞火锅，也催生了火锅连锁这一业态的发展壮大。
2004年6月第一家新辣道餐厅以特色鱼火锅的定位在北京开业，截止到2013年，新辣道餐厅数量已超过百家。自2008年起，新辣道体系保持了每年百分之百的复合增长率，销售额从数千万元逐年翻番到2011年的8亿元。
在今年的餐饮业增速普遍放缓情况下，新辣道鱼火锅绝对是一个“另类”，今年反而加速了扩张步伐。北京新辣道餐饮集团财务总监赵文举强调，“今年是新辣道的快速发展年，预计2013年一年就要开出50家连锁店，基本上是按80%的增长速度在发展。”
成长在路上
中国烹饪协会提供的数据资料分析显示，2013年1～2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期增幅下降4.9%，而且是近10年来，1～2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮发展历史上的首次负增长。而这与高端餐饮业在当前中央落实“八项规定”、全社会“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”背景下集体遭遇“滑铁卢”不无关系。
但是高端餐饮的遭遇却给中档餐饮消费提供了一个不错的市场机会，新辣道就是其中的受益者之一。
新辣道的亮点是速度以及成长性。用新辣道餐饮集团董事长李剑的话说，新辣道把一辆要钱没钱要人没人的小破车开出了150码的速度，还得不断拐大弯。这个过程中新辣道也犯了很多错误，但是有两个错误没犯：一是企业战略，二是企业文化。
在李剑和赵文举看来，看得到的新辣道是一锅鱼，看不到的新辣道则是一个完整的餐饮供应链以及多年积累下的内部标准体系：每天数十辆全冷链物流车将北京中央工厂的食材运往国内各地；每年四川青白江的腌菜基地会将收购来的当季青菜装进一万多口陶土坛子，而山东养殖基地每个月都会将约60万尾鱼苗投入温泉鱼池??，目前新辣道的直营店和加盟店的比例控制在6∶1，远低于加盟连锁行业平均数据，换言之整个新辣道体系的成长空间还很大。
火锅的信息化
而诸如品牌工程、渠道网络、产品体系、供应链以及信息化系统等连锁经营中的重点工
作，新辣道在缴了近千万元学费后已经摸索成型，用李剑的话说，这个企业已经建立了和同行拉开距离的防火墙。即便是餐饮业这样一个竞争门槛较低的行业，要和新辣道竞争首先得要突破这些标准，双方才具备对等的空间坐到一起竞争“这锅鱼”。
在整个餐饮供应链中，ERP系统起到了决定性的作用，赵文举告诉我们，“在物流配送环节，新辣道首先从硬件上进行规划，从门店到中央厨房，在设备上都纳入餐饮连锁企业的食品安全控制体系中；在管理上新辣道2012年投资了上千万元和甲骨文等四家IT企业合作构建了全新ERP信息管理系统，系统涵盖了企业管理和餐厅运营管理的各个方面，包括企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供货商管理以及连锁餐厅的进货、出库、营运的整套管理和监控系统。从点到线，从线到面，信息化把餐饮的各个关系链整合在一起，保证所有产品精准的定存能在间隔每分钟内传送到总部的决策后台，有效支撑业务需求。”
在采购和配送方面，新辣道的高效运作和信息化系统的应用不仅改善了采购和物流的速度，同时也大大降低了采购成本。赵文举强调，“餐厅的成本构成主要来自原料、人工和其他费用。原料采购上，除了外阜城市绿叶菜之外，全国所有的菜品都是从集团统一的中央厨房进行配送，同材同艺，主要是保证食品质量。另外由于单一鱼品种的采购在餐饮界最大，这样也降低了成本。人工上推行精准的排班，尽量减少员工的工时浪费。消费者虽然没有在成本上多付出，但员工的成本相对企业会减少，我们对员工是可以保证每周五天八小时的工作制。”
2013年为了强化门店终端的信息化水平，新辣道在门店终端上了一套pos系统，旨在优化点餐及收银环节，提升人、财、物三大环节的信息流通速度，提高运营质量和管理效率的信息化及控制技术。赵文举对此进行了解释，“pos系统操作简单，易学易懂易上手。即使不清楚门店活动，也能顺利依赖系统结账，不会再出现人为判断失误的问题。缩短客人结账的时间，提高顾客满意度。可以通过pos系统，使用可视化点餐设备现场为使用优惠活动的顾客计算出最佳组合方式，让顾客利益最大化。简单化安装保证了快速开店背景下，缩短系统安装时间，把更多时间留给门店服务人员进行培训和学习，同时有利于门店快速复制。”
新辣道完善的信息化系统在餐饮行业可以说凤毛麟角，董事长李剑谈到信息化系统的时候，深有感触，“靠经验管理的中餐行业花几千万元请来甲骨文、埃林哲等四大IT龙头企业搞ERP系统这事多少显得有点不靠谱。最开始全公司无人理解，抵触无处不在——我们已经很累了，为什么还要拿这个东西来限制我们？既耽误时间，又增加成本，机械死板，难以操作。但是我当时下定决心，哪怕勒紧裤腰带，也要未雨绸缪地提前解决未来的问题。所谓未来的问题是中餐企业由单店经营模式向连锁化、集团化发展过程中，因为不同区域不同员工素质导致的滞后管理、沟通渠道不畅、监管不力、管理混乱、经营策略调整不及时等诸多问题。说具体点，就是那些诸如餐具消毒不到一分钟、装鱼拼盘不按图片操作、蔬菜进店不检测农药指标的人为低级错误，但这些低级问题只有靠严格标准化的系统流程规范来解决。”
解决“人与钱”
餐饮行业可以说是现金流最充分的行业，但是想要支持企业的长期发展，对于CFO来说，就必须对充裕的资金加以合理管控。“新辣道集团每年财务部都会整合各部门各市场的费用计划，做好全年的费用规划预算，此外每个月还会做下个月的资金使用计划，如工程部、
开发部等会提前一个月上报资金使用计划，如果资金使用有增加，会及时调整。而且门店的资金以后都是会及时统一划归到总部财务，不像以往还储存在门店资金中，以便资金的使用效率最高。”
当连锁业发展到一定程度时，制约企业发展的就不仅仅是钱的问题，更多来自于人的管理，在这一点上，新辣道的员工考核、激励机制“飞龙计划”很有
对于外界一直传闻新辣道有上市的打算，李剑和赵文举都没有给出明确的答复，但是依靠其有条不紊的扩张速度，不管在资本市场上未来有无新辣道的身影，但是成为中国餐饮连锁业的中坚力量似乎指日可待
篇二：新辣道鱼火锅
新辣道鱼火锅
一句话点评：喜欢这里的梭边鱼， 还有丸子 很可口，推荐他家的冰激凌， 最让我难忘的是豆腐 那豆腐不散而且越煮越劲。 然后上次去 还吃了新菜品，什么名字忘记了， 是甜点， 年糕作的小鱼，汤可口。#火锅#。
爱乐活美食川菜火锅。
海肠
梭边鱼
徐妈豆腐
www.leho.com 梭边鱼
篇三：新辣道梭边鱼火锅
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新辣道梭边鱼火锅
要做出极致美味、名霸京城的梭边鱼，要严格控制每一道工序。新辣道总结了三大法宝：首先是新辣道的鱼。新辣道精选鱼苗，用采自近2000米深处的自然温泉水养育，喂以有机饲料，为保持了鱼肉的鲜美滑嫩，坚持在梭边鱼刚进入青春期就出塘。第二为新辣道的锅底。选料及工艺都极其讲究。尤以锅底中的小灶井盐及古法腌菜为甚。俗语道：一盐调百味。新辣道特别选用产自四川自贡的小灶井盐，此盐系经古法小灶煎煮，既纯且净，使其味中正绵厚，不枯不涩，很好地引调出鱼的鲜香美味，且矿物质含量极高，是普通海盐的几十倍，可谓是盐之上品，加入汤中，使得汤味厚重隽永，历久弥香。。
红油锅底中的秘制腌菜，是新辣道火锅味道奇佳绝招。秉承古法，选用四川天然绿色蔬菜，经小灶井盐和数十种祖传调料调味，封缸入土深埋，经过六个月才能发酵完成，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸，咸香脆爽、自然健康，滋味深厚而富有层次，加在汤底里面越吃越香。。
我最喜欢的涮品“徐妈豆腐”看上去和一般的豆腐没什么两样，但吃起来可是大有不同。“徐妈豆腐”采用新辣道的独家秘方特制而成，保留了豆腐清爽滑嫩的感觉，最特别的还是那QQ的口感，每一口都Q得恰到好处，越嚼越香，豆腐的鲜美因咀嚼在口齿间弥漫，令人回味不绝。。
#北京火锅口碑点评榜# #火锅#。
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篇四：新辣道,最正宗、最地道的梭边鱼火锅!
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新辣道，最正宗、最地道的梭边鱼火锅！
推荐理由：独创风味、选材考究、服务特色鲜明，深受喜爱。。
“腌”出来的好锅底？没错，新辣道锅底的最大特色就是“腌”——腌出来的浓厚醇香，腌出来的红油亮汤，腌出来的余香绵绵……新辣道”成为大众点评网“2009食尚盛典”活动最受欢迎的餐厅之一。梭边鱼原产自四川，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。“新辣道”核心产品梭边鱼是采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传古法腌菜辅之38种精选材料烹制而成。其独具特色的温泉养鱼、自贡井盐、古法腌菜的三大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。。 #火锅##朋友聚餐#。
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篇五：暴辣鱼锅不暴力,新辣道鱼火锅
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暴辣鱼锅不暴力，新辣道鱼火锅
推荐理由：新辣道鱼火锅是采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传腌菜辅之38种精选
材料烹制而成，辣味醇厚温和，不热不燥，滋味鲜美。。
新辣道梭边鱼火锅,“2009食尚盛典”活动最受欢迎的餐厅之一，先吃鱼再涮锅。梭边鱼能点辣的也能点不辣的，皮肥肉嫩，鲜美、入味，一上来得抓紧吃，香得不得了，怪不得那么多人哦去晚了没有位呢。#特色餐厅##火锅##朋友聚会#。
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手工鲜虾丸
徐妈豆腐
灌汤蟹粉丸
两段鱼
海鲽鱼
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