没有鸡蛋的蛋糕

篇一：蛋糕(无鸡蛋配方)

印度网站上搜刮来的无蛋蛋糕的方子：

200克 甜炼乳

140克 自发粉 (可以用普通蛋糕粉+2小勺泡打粉+2小勺盐代替)

1小勺 泡打粉

1/2小勺 苏打粉

60毫升 黄油或者玛琪淋，融化后凉到室温

1小勺 香草精华

75毫升 水

方法：

1。预热烤箱至400华氏度(200摄氏度)

2。自发粉+泡打粉+苏打粉，过筛

3。加入炼乳、黄油、香草精华，和水

4。用打蛋器搅拌到完全均匀

5。取6寸的蛋糕模子，抹油并且洒上薄薄一层面粉。如果是不沾模，就不用做这部。

6。把搅拌好的粘稠液体倒入蛋糕模子里，晃动一下使得液体平整

7。入烤箱烤10分钟，不要拿出来，把烤箱温度调低到300华氏度(150摄氏度)继续烤10分钟

8。这时蛋糕应该从模子边上脱开了，说明烤成功了。让蛋糕冷却一分钟，然后翻面脱出蛋糕模子，在架子上冷却(

给你一个很专业的配方,牛奶1000克,砂糖200克,盐3克,低筋面粉200克,泡大粉5克,速发蛋糕油30克,色拉油80克.

做法:

1,将牛奶和砂糖,盐一起搅拌到砂糖溶化.

2,加入速法蛋糕油快速搅拌1分钟.

3,加入面粉和泡大粉搅拌均匀.

4最后加入色拉油拌匀就可以装模具烤了

烘烤温度用180度,20分钟

篇二：无蛋无奶纯素糕点

无蛋无奶纯素糕点制作 自家的经验食谱

一、无蛋无奶纯素材料取代方法：

1、植物奶、植物油取代白油、酥油、乳化油。

2、豆浆、椰奶、香蕉取代奶、蛋。

3、洋菜、寒天（琼脂等）取代动物性凝胶。

二、无蛋无奶糕点的优点

1、低卡、高纤更健康；

2、制作简单、手法简易；

3、无动物性油脂，保存容易。

三、需准备的工具

1、电动搅拌器、打蛋器、钢盆。

2、烤箱、烤盘、烤盘纸、模具、纸杯模。

3、电子秤、擀面棍、走槌。

4、挤花袋、花咀。

5、手套、毛刷、塑胶刮板、筛网、滤网。

四、常用材料介绍

（一）面粉类

1、高筋面粉（蛋白质含量在11—13%），主要用于面包、酥皮点心的水油皮等。

2、中筋面粉（蛋白质含量在8.5%以上），用于做包子、面条等面食。

3、低筋面粉（蛋白质含量在7—8%），用于做素糕、饼干、月饼等松软食品。

4、法国面包粉（蛋白质含量在18%以上），主要用于法式面包等。

5、裸麦粉，德国人做面包的主要原料，用于做带酸味的黑面包。

6、此外还有：全麦粉、杂粮粉、高纤谷物粉、燕麦粉等等。

（二）常用材料

1、速溶酵母、泡打粉、小苏打、食用碱、SP粉、大起子

2、白砂糖、白糖粉、红糖、黑糖、饴糖。（注：白砂糖不要选用蔗糖要选择用甜菜制造的绵白糖，因为蔗糖在漂白过程中使用了动物骨骼。）

3、植物油、植物性奶油、植物性鲜奶油（棕榈油加安定剂混合制成）、植物黄油。（注：植物油要选用非转基因原料制造的产品，最好用压榨的，不用浸出的。）

4、玉米粉（可降低面粉筋度，做素糕可少量加入）、太白粉（土豆、地瓜粉等）、大豆分离蛋白粉。

（三）其它材料

香草粉、绿茶粉、巧克力粉、香兰素等。

五、介绍我们自己的美味可口纯素糕点的制作方法

1、天香酥

配料：低筋面粉800克、高筋面粉1000克、绵白糖600克、水500克、植物油450克、

熟植物油100克、盐10克、花椒粉2.5克、小苏打5克、黑白芝麻各50克。 制作：（1）水油皮：将1千克高筋面粉、100克白糖、100克熟植物油、500毫升水混

合拌匀，搅拌揉搓直到面团圆润备用；

（2）油酥（酥心）：将800克低筋面粉、500克绵白糖、500克植物油、盐、花

椒粉、小苏打混合拌匀成油酥面团。

（3）水油面饧（醒）30分钟后揉成园团，檊成中间厚上下薄的长方形，把油酥

放到中间厚的地方摊匀，再把上下多出的面分别折到油酥面上（折成了3层），然后将面檊成1厘米厚长方形，把露出3层的两面分别向中间折成3层再檊成长方形。如此再做一遍，这次将面直接檊成0.4厘米厚的长方形面皮，上面撒上黑白芝麻切成3x7厘米小块，把小块长方向对折（芝麻夹在中间）摆入烤盘。

（4）烤箱预热，烘烤温度240℃，时间18分钟成金黄色。

特点：色泽金黄，香甜酥脆。

2、甜酥饼

配料：（1）水油皮：高筋面粉500克、酵母1克、泡打粉3克、熟植物油75克、温水

225毫升；上述材料混合搅拌至面团圆润，饧30分钟。

（2）油酥：低筋面粉400克、植物油225克、盐3克、五香粉2克，混合拌匀

即可。

（3）馅料：绵白糖250克、熟面粉50克、芝麻50克、熟植物油50克混合拌匀

备用。

制作：将油酥包入水油面中折叠檊制两次（同前法），第三次檊成长方形厚度0.6—0.8

厘米（不加芝麻），将面皮卷成长棒形然后分成60克一块，小块面缝口向上展成片状包入馅料后檊成圆饼状摆入烤盘（注意：一定不要漏馅）。烤箱温度240℃，烤12分钟。

特点：色泽美观，甜酥适口。

3、酥皮点心

配料：面皮：水油面团、油酥面同上，只是油酥中不放五香粉。

馅料：

（1）五仁馅：熟花生米、瓜籽各100克，黑白芝麻各50克，核桃仁60克，甜冬瓜条、金桔饼各50克，熟面粉100克，熟植物油60克，绵白糖500克。

制作：将花生仁、核桃仁弄碎，再将冬瓜条、金桔饼切成碎粒后与芝麻、瓜籽一起拌匀，加入绵白糖熟面粉混合均匀，再调入熟植物油，撒少许冷水揉制成馅。

（2）椰蓉馅：

a．椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，植物黄油100克。以上材料撒少许冷水拌匀即可。

b、椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，蒸熟的南瓜泥200克，熟植物油50克，芝麻油10克。以上材料共同拌匀即成。

（3）莲蓉馅：将莲子去芯加水煮熟，再用蒸笼蒸10分钟（去掉水分）后弄成泥状加绵白糖和少许熟植物油拌匀捏成小团即可。（口味可自调）

制作：面皮制作与甜酥饼同，只是分成小块的酥面大约在30-40克之间，包入所需馅

料成圆球状（汤圆大小），摆入烤盘

烤箱温度240℃，烤18分钟。

（注：苏式酥皮月饼做法与此相同，只是面皮30克包入55克馅料后用手轻轻

压扁。广式酥皮月饼则是包好后用月饼模压制即可。）

4、花生酥

配料：

（1） 水油皮：高筋面粉150克，低筋面粉150克，熟植物油110克，水150毫升，

绵白糖55克；将以上材料混合搅拌至面团圆润。

（2） 花生油酥：低筋面粉190克，花生粉150克，绵白糖80克，植物油200克混合

拌匀备用。

制作：

（1） 将花生油酥包入水油皮中，折叠檊制3遍卷成棒状分成40-50克一个；

（2） 用剪刀将中间剪开2/3，留1/3，不要剪成两段。

（3） 断面向上将油酥皮由上向下掰开，开口朝上摆入烤盘。

（4） 烤箱220℃，烤18—20分钟。

5、绿豆酥饼

配料：绿豆粉250克、低筋面粉250克，熟植物油100克，水200毫升，盐4克，核

桃仁100克，芝麻酱200克。

制作：

（1） 将绿豆粉、面粉、盐混合再倒入植物油、水搅拌揉搓至面团圆润，饧20—30分

钟。

（2） 将饧好的面团分成60克一个，檊成条状。

（3） 顺长的方向在一边挤入芝麻酱，再撒点碎核桃仁。

（4） 将面皮卷起，开始要紧一些馅都包入后就要松一点卷完剩下的部分。

（5） 包好的面柱拉住两头在面案上抖动几下。

（6） 由外向里按顺时针方向把面柱盘成圆形（注意把开始的头压好），最后用手轻轻

拍按几下成圆饼。

（7） 锅中倒少许植物油，油开后把饼放入用慢火将饼烙至两面金黄即可。 特点：操作简单、勿须设备、品味时尚。

6、绿豆糕

配料：绿豆粉1500克，绵白糖1200克，冬瓜糖100克，桂花25克，香油100克，（也

可用熟植物油）

制作：

（1） 将冬瓜糖剁碎与桂花、白糖、绿豆粉混合拌匀，放少量水（见潮即可）；

（2） 把（1）放入蒸笼，用手轻轻压平，上汽后蒸10分钟，取出装入烤盘，淋上香

油；

（3） 放入烤箱（烤箱温度200℃），烤12—15分钟，烤好后切块。

7、芝麻糕

配料：糯米粉1000克，芝麻1000克，绵白糖800克，桂花30克，黄豆粉400克。 制作：

（1） 将黄豆粉、糯米粉、芝麻炒熟后混合在一起打磨成粉（可磨两遍）；

（2） 把桂花、白糖混合到磨好的粉中，用模子将粉末按成一个个方块放在烤盘中。

（3） 烤箱温度120--130℃，烤7分钟。

8、桃酥

配料：低筋面粉2.5千克，绵白糖1千克，植物油1.2千克，水300毫升，泡打粉40

克，大起子20克，核桃仁100克。

制作：

（1） 将糖、油、水混合搅拌均匀；

（2） 慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；

（3） 搅拌好的面饧（醒）20-30分钟后檊成0.6厘米厚，用模子做成一个个圆形、

心形小块，摆入烤盘，上面撒上核桃仁；

（4） 送入烤箱，温度240℃烤15分钟。

注：此款可做成其它各种口味，包括有：巧克力、香草、绿茶等；只要在饧好的面团

中分别加入适量的上面三种粉末即可。（这三种可不撒核桃仁）

9、椒盐桃酥

配料：面粉1500克，绵白糖500克，植物油500克，盐20克，五香粉5克，小苏打

10克，大起子5克，水适量，核桃仁、芝麻各50克。

制作：

（1） 上述除桃仁、芝麻外所有用料混合拌匀（适当加入水）；

（2） 用模做成形坯，表面撒压芝麻。核桃仁。

（3） 送入烤箱，温度220℃烤15分钟。

10、苏打饼干

配料：600克面粉，80克熟植物油，4克盐，4克小苏打，18克干酵母，400毫升水。 制作：

（1） 将上述配料全部混合搅拌至面团圆润；

（2） 面团饧10分钟；

（3） 把面团揉成圆形，再用擀面杖檊成2毫米薄片并切成6×8厘米的长方型块，摆

入烤盘；

（4） 每个小块上面打上数个小圆洞。

（5） 送入烤箱，温度220℃，烤10—12分钟。

11、炉果

配料：低筋面粉3千克（面粉最好炒熟），绵白糖1千克，植物油1千克，白芝麻200

克（熟的），水500ml，大起子8克，香兰素少许（可不用）

注：如无大起子可改用小苏打10克，泡打粉8克。

制作：

（1） 将上述配料除芝麻外全部拌匀；

（2） 把面团揉匀后饧20—30分钟；

（3） 饧好的面团檊成6毫米厚面饼并撒上白芝麻；

（4） 用刀切成2×4.5厘米长条块，分别摆入烤盘。

（5） 烤箱温度220℃，烤18分钟。

12、香酥饼干

配料：面粉2.5千克，大豆分离蛋白粉250克，水400ml，白糖400克，泡打粉10克，大起子8克。

制作：

（1） 上述材料混合拌匀；

（2） 将面团揉至圆润，檊成4毫米厚薄片；

（3） 用刀切成6×6厘米方块摆入烤盘；

（4） 烤箱温度220℃，烤15分钟。

13、老味面包

配料：高筋面粉（或面包粉）1500克，绵白糖300克，盐8克，干酵母15克，面包

改良剂30克，水650ml（冬季用温水）。

制作：

（1） 先将面粉、酵母、面包改良剂、盐混合拌匀；

（2） 其余材料混合搅拌均匀后把（1）倒入继续搅拌，直至面团柔软圆润为止；

（3） 将面团分成75克、100克、125克等小块，分别揉成圆形或檊成椭圆形再卷成

长橄榄状放入烤盘；

（4） 成型的面团饧发2小时至面团增大2倍即将烤盘放入已预热的烤箱中。

（5） 烤箱温度180℃，烘烤时间13—15分钟。

14、甜味面包

将上述配料中的改良剂改为半根熟透了的香蕉即可；其它配料，制作过程方

法均与上同。此为纯素食者首选品种。

15、红豆面包

配料：

（1） 高筋面粉306克，低筋面粉35克，盐5克，白糖50克，酵母12克，熟植物油

50克，水190ml；

（2） 红豆陷300克，黑芝麻少许

制作：

（1） 将材料（1）混合搅拌均匀，面团揉至光滑为止；

（2） 把面团分成小块，揉圆后压扁包入红豆陷滚圆，表面撒少许黑芝麻装饰；

（3） 放入烤盘，发酵2小时至面团增大2倍时为止；

（4） 烤箱温度200℃，烤12分钟。

16、南瓜面包

配料：

（1） 高筋面粉640克，南瓜泥100克，盐10克，白糖95克，酵母23克，熟植物油

80克，水360ml；

（2） 南瓜籽或葵花籽、枸杞子均可。

制作：

（1） 将（1）搅拌至面团滑润，分成六份；

（2） 把六份面团分别滚圆，表面沾上南瓜籽或葵花籽、枸杞子；

（3） 放入烤盘，发酵2小时至面团增大两倍；

（4） 烤箱温度200℃，烤18分钟。

17、全麦吐司

配料：高筋面粉1200克，全麦粉300克，白糖90克，盐17克，熟植物油200克，

水800ml，面包改良剂6克，水果干100克，椰粉2小袋，椰蓉60克，酵母15克。

制作：

（1） 全部材料混合搅拌至面团柔软、滑润为止；

（2） 把面团分成90克或170克一块的小块，每5块为一组（吐司模具有450克，850

克等几种，每个模具中放5小块面）；

篇三：蛋糕的做法-无蛋蛋糕

无蛋蛋糕

一、 产品说明

二、

配方及制程

烘焙论坛 http://www.52cake.net

篇四：全蛋蛋糕

全蛋蛋糕

主料 鸡蛋 (5个) 底筋面粉 (100克)调料 白砂糖 (90克) 玉米油 (30克)

1、 鸡蛋全部打入一个大盆中。

2、 然后倒入白砂糖。

3、 隔热水，用打蛋器开始打发。

4、 不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻

5、 一直打到提起打蛋器

6、 低粉分3次筛入蛋糊中。

7、 翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。

8、 挖一小部分蛋糊到玉米油中。

9、 翻伴均匀。

10、 11、 12、 伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。 模具抹一些油，倒入伴好的面糊。 放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。

蒸蛋糕 材料：鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许。 做法：1.将鸡蛋，白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里搅拌至硬性发泡。

2.筛入面粉，酵母，盐一起搅拌均匀。

3.准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。

4.在碗的底部洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。

5.全部的面糊都倒完后，将碗放入蒸锅里蒸熟即可，大约10分钟。

6.将蛋糕轻轻的用刀刮出来，稍凉即可食用。

小诀窍：蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。 海绵蛋糕

? 鸡蛋4个 绵白糖100克 低筋面粉100克 色拉油30克白醋2克 泡打粉1克

1、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋；

2、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大

3、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉

4、筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了

5、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

白松糕 用料:糯米粉,白糖,发酵粉,生油.

做法：1、放入白糖、米粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，做成了糕浆；

2、坐蒸锅，将蒸布放在蒸笼屉上，把松糕浆倒入蒸笼屉布上滩平，用大火蒸25分钟开盖,扫上一层生油,再蒸5分钟取出，食用时切成小块即可。

提示：调合松糕浆时，发酵粉不能和米粉、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

糯米糕

材料：糯米粉90克，鸡蛋2个，白糖70克，盐2克，色拉油10克，水50克，葡萄干、红枣适量。 烘焙模具:小蛋糕模具 烘焙温度：170度20分钟中层上下火

做法：1、葡萄干洗净，红枣用剪刀剪成丝状备用。

2、取一个不锈钢盆打入全蛋，白糖和盐混合均匀。

3、用打蛋器将全蛋液打发，打发过程中分三次加入糖，第一次出现鱼眼泡时加入，第二次蛋液开始浓稠时加入，第三次开始有纹路时加入，蛋液打发至提起打蛋器，蛋液缓缓滴下即可。

4、烤箱预热，小蛋糕模具刷油备用。

5、糯米粉分次加入到打好的蛋液中，用刮刀翻拌均匀，每次都要完全翻拌均匀再加入下一次。

6、向糊中依次加入油和水，翻拌均匀。

7、将糊倒入模具，撒上准备好的葡萄干和红枣，放入预热好的烤箱烤制即可。

做法一 主料 奶油奶酪 (125g)

调料 奶油奶酪 (125g) 奶油 (50g) 鸡蛋 (2个) 酸奶 (80g) 低粉 (35g) 糖 (50g)

1、 奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

2、 蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

3、 混合2个糊糊即可。

4、 模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最

后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。 5、 进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。

6、 出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。

7、 冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。 做法二 主料：奶油奶酪250克 黄油50克 细砂糖80克 鸡蛋2个 玉米淀粉15克 柠檬汁10克 牛奶80克

辅料：朗姆酒1汤勺 香草精1/4茶勺 消化饼干100克

1、 首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱

冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。加入鸡蛋,

并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混

合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀。倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香

草精,搅打均匀。

2、 最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,

在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕

模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕

表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用

糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜，韩剧中就常常会出现这样的情节。

主料：猪里脊300克

辅料：盐1/2茶勺 胡椒粉1/4茶勺 料酒1茶勺 面粉3汤勺 生粉1汤勺番

茄沙司2汤勺 醋3汤勺 白糖3汤勺 蒜末1茶勺 芝麻适量

葱末少许 姜末少许

做法：1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2、将里脊切成粗条状，放入碗中

3、加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末 9、加入番茄沙司炒香 10、加入调好的糖醋汁煮至浓稠 11、下入炸好的里脊条快速翻炒 12、迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘 小贴士 1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！ 2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。 3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。 老式面包 原料：酵种——高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水240g，酵母6g； 主面团——高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g； 步骤： 1、酵种的所有原料混合均匀，加水； 2、筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌； 3、放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上； 4、主面团的粉类筛到大盆里面，加入砂糖； 5、加入所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水程度调整加水量； 6、揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油； 7、揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大； 8、排气之后分成100g的小剂子； 9、揉成很长的长条，对折一下； 10、转几圈之后塞进去环里面； 11、放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油； 老式面包 主料：金像粉200克 白糖64克 盐3/4小勺 奶粉16克 鸡蛋60克 黄油50克 辅料：金像粉200克 白糖16克 干酵母4克 水160克 步骤：1、混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图 2、将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。 3、滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回 4、按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

5、取一个面团，搓成长条

6、对折，扭转成麻花状

7、继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）

8、泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟

9、烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面

巧克力戚风蛋糕

主料：普通面粉75克 玉米淀粉25克 鸡蛋5个 可可粉20克 调料：色拉油80毫升 牛奶80毫升 泡打粉2克 食盐3克 白糖80克

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:没有鸡蛋的蛋糕)

做法：1、蛋黄和蛋白分离到两个容器中，装蛋白的容器必须保证干净且无油无水。

2、蛋黄中加入30克白糖，搅打至糖完全融化

3、分三到四次加入色拉油，每加一次都充分搅打至油与蛋黄完全融合。

4、加入牛奶充分搅打均匀

5、普通面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、盐混合后搅拌均匀，筛入蛋黄液中

6、充分搅拌均匀成巧克力蛋糊。

7、蛋白中分三次加入50克白糖，搅打至硬性发泡状态。

8、舀三分之一的蛋白糊到巧克力蛋糊中，用上下法轻轻搅拌均匀。

9、剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中，每加入一次都搅拌均匀。

10、搅拌好的面糊倒入模具中，震掉大气泡。烤箱预热150度，中下层，烤约50分钟即可。

甜甜圈(参考分量：6个)

配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7.发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬

篇五：全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

材料:

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

做法:

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；

5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

法式全蛋海绵蛋糕

简介:

这是一款比较容易制作的蛋糕，符合所有人的口味，健康、营养、无任何添加剂是它的独特之处。为了家人的身体健康请您动手尝试做一次吧，把您的爱心、关心写进这香甜可口的蛋糕中。

材料:

鸡蛋4枚，砂糖140克，盐4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克 做法:

1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖。

2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功。

3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲。

4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀。

5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀。

6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中。

7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模。

8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。

【配方】:

低筋面粉 100克；细砂糖60克；盐1克；牛奶45克；玉米油30克 ；鸡蛋4个

【做法】:

1、将蛋黄与蛋白分离。

2、低筋面粉、盐、香草粉混合过筛2次，备用。

3、蛋白放入搅拌缸中打出大泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（蛋液体积增大3至4倍、颜色变白、有明显纹路），以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白成倒三角形竖起不滴落即可。

4、烤箱170度预热5分钟.

5、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至蛋液浓稠发白，再将色拉油、牛奶逐步加入蛋黄液中，用打蛋器高速打出大泡后转低速打至蛋液浓稠有明显纹路，色泽光亮。

6、将过筛后的面粉加入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下翻动（如炒菜），搅拌至无颗粒。

7、将蛋黄面糊与三分之一蛋白混合搅拌，再逐步加入剩余的蛋白糊，搅匀后倒入模具（最多倒入6至7分满）。

8、将模具放入烤箱中下层，160-170度烤25-30分钟即可，取出后用牙签戳穿，牙签上没有残余的蛋糕液就烤好了。

9、烤好后立即倒扣在网架上，防止回缩，直至完全冷却后，在将蛋糕脱模即可.

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