辣椒

篇一：辣椒种植技术

目录

第一章 辣椒生长特性及对环境的要求 ............................................................ 2

辣椒生物学特性 ......................................................... 2

辣椒的生长发育和环境条件 ............................................... 2

第二章 辣椒品种选择及种子处理 ................................................................... 3

辣椒选择品种的原则 ..................................................... 3

辣椒种子播种前的处理技术 ............................................... 4

怎样提高辣椒种子的发芽率 ............................................... 5

第三章 辣椒育苗技术及苗期管理 ................................................................... 5

辣椒苗期常见问题的解决 ................................................. 6

辣椒冬春季育苗技术 ..................................................... 6

第四章 辣椒施肥技术 ................................................................................... 12

辣（甜）椒需肥特性 .................................................... 12

辣椒需肥规律与施肥技术 ................................................ 13

辣椒施肥巧控制 ........................................................ 13

辣椒高产优质的施肥管理技巧 ............................................ 14

第五章 辣椒田间管理 ................................................................................... 14

辣椒中后期管理 ........................................................ 15

辣椒花果期管理技术要点 ................................................ 15

辣椒花果期管理要点 .................................................... 16

走出温室辣椒管理六误区 ................................................ 17

辣椒种植管理几点需改进 ................................................ 18

辣椒剪枝注意四点 ...................................................... 19

如何让辣椒优质高产 .................................................... 19

辣椒吊枝不宜一次完成 .................................................. 20

为防辣椒早衰出招 ...................................................... 20

辣椒丰产小窍门 ........................................................ 20

怎样防止大棚辣椒落花落果 .............................................. 21

辣椒缺素症诊断 ........................................................ 22

辣椒的生育异常 ........................................................ 23

第六章 辣椒病害防治知识 ............................................................................ 24

第一章 辣椒生长特性及对环境的要求

辣椒生物学特性

植物学特征

辣椒主根不发达，根群多分布在20～25厘米的耕层内，根系再生能力弱。茎直立，腋芽荫受力较弱，株冠较小，适于密植，茎顶端出现花芽后，其下的侧芽萌发，形成二杈或三杈分枝，果实着生于分杈处。以后这些分杈再行分杈，如此连续不断，枝杈不断增多。最下面的果实叫门椒，再向上依次为对椒、四母斗、八面风和满天星。辣椒单叶互生，卵圆形或长卵圆形。花为两性花，白色。果实为浆果，果内有较大空腔，由隆起的果皮内伸形成的隔壁分成2～4室，隔壁也叫“果筋”。是辣椒辣味最浓的部位。辣椒种子扁平，肾形，千粒重3～6克。

生育周期

辣椒的生长发育规律是在长期自然条件和人工选择下形成的，要获得高产优质，就必须掌握辣椒的生长发育规律，满足其各个时期对环境条件的要求。辣椒的生育周期包括发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段。

1、发芽期 从种子发芽到第一片真叶出现为发芽期，一般为10天左右。发芽期的养分主要靠种子供给，幼根吸收能力很弱。此期温度管理要掌握“一高一低”，即出苗时温度要高，控制在25～28℃，苗出齐后温度要低，白天20～25℃，夜间18℃左右。

2、幼苗期 从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为幼苗期。需50～60天时间。幼苗期分为两个阶段：2～3片真叶以前为基本营养生长阶段，4片真叶以后，营养生长与生殖生长同时进行。

3、开花坐果期 从第一朵花现蕾到第一朵花坐果为开花坐果期，一般10～15天。此期营养生长与生殖生长矛盾特别突出，主要通过控制水分、划锄等措施调节生长与发育，营养生长与生殖生长、地上部与地下部生长的关系，达到生长与发育均衡。

4、结果期 从第一个辣椒坐果到收获末期属结果期，此期经历时间较长，一般50～120天左右。结果期以生殖生长为主，并继续进行营养生长，需水需肥量很大。此期要加强水肥管理，创造良好的栽培条件，促进秧果并旺，连续结果，以达到丰收的目的。 辣椒的生长发育和环境条件

辣椒原产于南美洲热带森林地区，在长期栽培过程中，逐渐形成喜温、怕涝不耐旱，喜光而又较耐弱光的特性。

1、温度：辣椒种子发芽的适宜温度为20～30℃，高于35℃或低于10℃均不能发芽；其生长温度范围为15～34℃，最适温度白天23～28℃，夜间16～20℃，地温20～28℃。辣椒不同生长阶段对温度要求略有不同，发芽期以25～28℃为最好，苗期可稍低，白天23～25℃，夜间15～22℃，开花结果期白天以23～27℃，夜间以18～23℃最好，有时阴天的夜温降至13～17℃，仍有利于果实生长。辣椒在15℃之下生长极慢，不能坐果，10℃以下生长停止，5℃以下，植株受不同程度冻害，引起植株死亡，但若高于35℃，则生长迟缓、落花落果，36℃以上，生长基本停止。

2、光照：辣椒对于光照的适应性较广，一般说来，辣椒要求充足的光照，但它比其它

果菜类更耐弱光。辣椒对光照的要求也依不同生育时期而有别，发芽时种子要求黑暗条件，在有光条件下往往发芽不良。幼苗期需良好的光照条件，开花结果期需充足的光照，有利于促进花器生长发育，光照不足则会引起落花落果。辣椒对日照长短反应不敏感，只要温度适宜，营养条件好，在光照长或短条件下均能开花、结果。

3、水分：辣椒不耐旱也不耐涝，虽单株需水量不多，但因根系较小、吸收力弱，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。若土壤干旱，植株矮小，果实僵小。土壤积水则会因土壤氧气缺乏，影响根系发育。空气湿度也对辣椒生长有影响，一般空气相对湿度60％～80％有利于茎叶生长及开花坐果。若空气湿度过高，不利授粉受精，并易发多种病害。

4、土壤：辣椒适于在中性或微酸性土壤上栽培。要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排的肥沃壤土。在盐碱地上栽培辣椒，根系发育不良，叶片不肥大，易感染病毒病。

5、矿质营养：辣椒对氮、磷、钾三要素要求较高，其一生的施肥搭配比例为1：0.5：

1。只有供给充足的氮肥，植株才长得旺盛，但若偏施氮肥，缺乏磷、钾肥，则会使植株徒长，并易感染病害。施用足量磷肥，能促进根系发育及花芽分化，提早开花结果。钾肥充足，能促进植株氮、磷吸收，加快营养物质运转，使茎秆粗壮，增强植株抗逆性，并有提高产量、改进产品品质等作用。

第二章 辣椒品种选择及种子处理

辣椒选择品种的原则

我国南北各地栽培辣椒比较普遍。近些年，在生产上推广使用的常规品种和一代杂交种有一二百个，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的，它不仅可以降低生产成本，还容易抢占市场，获得较高的经济回报。

1、选择品种要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

2、要正确对待品种的丰产性：辣椒的丰产性直接关系到生产者的收入，在农产品短缺的年代，生产者特别看重品种的丰产性。当农产品基本满足之后，消费者越来越注重辣椒商品质量，因此，生产者在选用品种时，首先必须注意到它的质量，然后再看它的产量表现。即要顺应潮流把辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益型”。

选用品种还需要注意品种对栽培季节和栽培设施条件的适应性。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品种，但是在露地栽培时产量可能就很低。同样，适于露地栽培的丰产品种，可能在保护地里由于植株长势过于旺盛，造成严重落花落果而大面积减产。同是在保护地里栽培辣椒时，比如日光温室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，它们对品种的要求是不一样的，必须按茬次选用品种。另外，北方露地栽培的丰产品种，在南方地区可能因为不适应炎热多雨的条件而减产。选用品种时应尽量考虑周全。

3、特别注意品种的抗病性：在专业化生产和在保护地生产时，连作就不可避免，辣椒

的病害日趋严重。选用抗病性好的品种，不仅可以降低生产成本，也是进行无公害生产所要求的。辣椒的病害比较多，比如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、软腐病、疮痂病、日烧病等，到目前还没有1个品种兼抗多种病害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品种。比如，塑料大、中棚秋延晚茬和日光温室秋冬茬辣椒，其育苗时间正在炎热多雨的7月份，病毒病往往会导致栽培失败，因此必须选用抗病毒病能力强的品种。而大、中棚春提早和日光温室冬春茬，就不一定在品种的抗病毒病方面费多少心思。

4、注意品种的耐热性和耐寒能力：实践说明，露地栽培辣椒只有出现两次产量高峰，才能实现丰产。在北方各地，露地早春茬和春茬辣椒，一般从小暑节开始采收，大暑节前形成第一个产量高峰。白露节后形成第二个产量高峰。但从大暑节到立秋节之间，由于炎热多雨，往往造成植株衰老，叶片脱落，落花落果，第二个产量高峰不明显。只有选用耐热性较强的品种，如中椒4号、中椒9号、茄门等，才能确保安全越夏，实现第二个产量高峰。

越冬一大茬栽培的辣椒需要经历一年之中最寒冷的季节，冬春茬辣椒有的需要在严冬时节定植，因此选用品种时必须注意它们的抗寒性或耐低温能力。

5、果实的耐贮性和耐运输性：目前建立辣椒生产基地，实行专业化生产，有的炎夏南运，有的隆冬北运，都对品种的耐运输和耐贮藏能力提出了比较高的要求。特别是塑料中棚两膜一苫覆盖栽培的秋延晚辣椒，通常需要挂秧保鲜2个月以上，必须选用特别耐贮藏的品种。

辣椒种子播种前的处理技术

1、晒种

播种前将种子摊在簸箕内晒1-2天，对增强种子活力，提高发芽率、发芽势，加速发芽和出苗有显著效果。还兼有一定的杀菌消毒作用。用陈种子播种，播前一定要晒种，其效果尤为显著。

2．种子消毒

辣椒种子可携带炭疽病、疫病、猝倒病、立枯病、疮痂病等多种病害的病原菌。播种前对种子进行消毒处理，是防治病害简便易行的方法之一。热水烫种。为杀灭附在种子表面和潜伏在种子内部的病菌，可用热水烫种。先把种子用水浸胀，可减少烫种时对种子发芽的影响，并促使种子上的病原菌萌动，容易烫死。把浸胀的种子沥干水，然后倒入52-55℃的热水中烫15分钟。为保证杀菌消毒的效果，一是要确保水温。扦入一根温度表，当水温一下降就加热水；二是要达到规定的烫种时间。烫完种立即把种子从热水中取出，投入冷水中冷却，以免余热伤害种子。药剂消毒。先用一般温水将种子预浸4-5小时。起水后再浸入1%的硫酸铜、或0.1%的高锰酸钾水溶液中5分钟，或浸在100倍福尔马林液中20分钟。为防止辣椒病毒病，可将预浸过的种子，再浸入10%的磷酸三钠溶液中20分钟。将预浸过的种子放入1000mg/kg的农用链霉素液中浸30分钟，对防治疮痂病、青枯病效果较好。用药剂浸种后，都要用清水将种子冲洗干净，才能催芽或直接播种。否则影响种子发芽。干热处理。将充分干燥的种子置于70℃恒温箱内干热处理72小时，可杀死许多病原物，而不降低种子发芽率。尤其对防止病毒病效果较好。

3．浸种催芽

播种时气温和床温较高的，如立冬前播种一般直接播干籽。相反的，寒冷季节播种，为加速出苗，一般先行浸种催芽。但催芽后的种子播入苗床中若遇上寒潮，在较长的一段时间内气候寒冷，苗床又无加温设备的话，则可能烂种，缺苗。而播干种子比较安全，不易烂种。因此，江南地区在冬季播种，一般也不催芽而播种。电热温床则先浸种催芽。不同的辣（甜）

椒品种浸种时间有所不同。一般辣（甜）椒浸种时间应达8-10小时。种子浸入水中后搅动，去除浮子，并搓洗掉种子表面的污染物。再换清水浸泡达预定时间。然后，沥干水用布包起来放在25-30℃的地方催芽。可用恒温箱催芽。没有这种设备的可用电灯的热能（简易催芽纸箱）炉灶的余热，或放在盛半瓶热水的保温瓶中、或发热的堆肥中催芽。少量种子也可用湿布包好，再包一层塑料薄膜，放在贴身的衬衣袋里或孵鸡窝里，利用体温催芽。催芽过程中要经常翻动，种子过干时，可用温水浸润。注意防止高温烫伤种子。若温度过低，时间长了种子上有霉菌发生，须用温水把种子淘洗干净继续催芽。一般经过5-7天，大部分种子露白即可播种。

4．变温处理

在夏季至初秋高温季节干辣椒种子放入-15℃冷库，秋后至春季取出放在常温下，如此反复三年，进行变温处理，三年后的种子发芽势、发芽率提高，所长成的植株抗逆性、抗病性增强，果实增大，产量增加。

怎样提高辣椒种子的发芽率

这几年辣椒市场看好，杂交辣椒种子价格居高不下。这解决这一问题，需要从提高种子发芽率上下功夫。下面介绍笔者经过多年实践应用的科学浸种、催芽方法。

1、先浸种后烫种。一般农民都是先把辣椒种子用热水烫种消毒后再浸种，而据笔都多次试验，以先浸好种子后再烫种消毒为好，因干籽直接烫种杀菌处理，使一小部分秕籽和陈籽因活力小，在猛烈的高温下容易死亡，失去发芽能力，而先浸种可使这部分种籽因先在籍中涨大而增加了抗性，从而提高了发芽率。

2、浸种的用水量：一般以浸没种籽即可，不要加水太多，以免冲淡种子内部养分，影响发芽率。

3、浸种水温：为提高发芽率，水温应保持在30℃左右，这样可使种子迅速进入具有生长活力的适温阶段，增强种子萌发力。为保持水温，可在温箱或棉被中保温浸种。

4、浸种时间：据多次试验，发现浸种时间长则出芽时间延长，这种延长出的芽生长不旺，出苗率就低，苗期抗病性也差。如能保持水温30℃，浸种时间以2至4小时（h）最好。

5、种子消毒：为了使辣椒种子多出芽，只要把苗床土壤消毒处理好，热水高温灭菌处理种子后，可不采用药物杀菌处理。但齐苗后要立即喷百菌清600倍或铜铵合剂400倍液防治苗期病害。为了刺激辣椒种子发芽，可用细胞分裂素200倍液浸种。

6、热水烫种：热水烫种是利用水的高温热力，杀灭种子表面和潜伏在种子内部的病菌，也是打破种子休眠，增加种子活力的一项必要手段，烫种时水温应严格控制在55-58℃之间，时间应持续20分钟，这样才能达到既杀死病菌又不伤害种子的目的。为了保持水温，在水温低时要加入热水，保持水温。为使种子受热均匀，要不断搅动种子。如种子量少，烫种可在暖水瓶中进行。把烫好的种子用清水冲洗一下，晾干水汽，便可催芽。

7、催芽的方法：把浸好的种子用布包起来，放在30℃左右的地方催芽，可利用电灯热能。如种子量少，可用布包好，放入干净的塑料袋中，装入帖身的衬衣里，利用人体恒温催芽，催芽时要经常翻动种子，每天用温水浸洗一下，洗后甩干水分再催芽。按以上方法，一般2天后芽就可出齐，效果很好。

第三章 辣椒育苗技术及苗期管理

篇二：辣椒对人体的十大好处

辣椒对人体的十大好处

当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开;当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣，到底有着什么样的魅力，你是否真正会吃辣?

吃辣不仅让人觉得快乐，其实，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。专家指出，首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒的好处共有以下10种：

辣椒对人体10大好处：

1、开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2、暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3、促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4、肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5、降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6、止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7、抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9、降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。

10、对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

健康吃辣椒 教你四招数：

1、辣椒最好做熟了再吃。

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

2、吃辣加点酸。

从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

3、搭配解辣下火的食品。

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。

4、吃辣还要看体质。

对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

本文由北京协和医院挂号服务网，北京宽街中医院挂号服务网整理

篇三：辣椒的营养价值营养价值

辣椒的营养价值营养价值

辣椒的营养价值

辣椒的功效与作用

辣椒的好处

辣椒的做法大全

辣椒辣手怎么办

辣椒不宜人群

食物相克表

辣椒：味辛，性热，入心、脾经；

功效：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

禁忌人群

阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

适宜人群

一般人群均可食用。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。 辣椒的营养价值

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

辣椒素

辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

维生素C

辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 抗氧化物质

含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

胡萝卜素

辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

叫“capsaicin”的物质

因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

辣椒的功效与作用

辣椒：性热,味辛,归脾胃心经。 温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。

①姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。 ②《百草镜》：洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。

③《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。

④《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。

⑤《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。

解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

暖胃驱寒

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

祛湿气

吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。

辣椒的好处

预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

预防癌种

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。4、增加食欲、帮助消化；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。缓解皮肤疼痛 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

辣椒有减肥作用

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。 防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

促进血液循环

辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

肌肤美容

辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

降脂减肥

辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

减压

辣椒可以给人减压的原因是，压力大会造成肠胃蠕动慢、胃口不好、便秘等问题，研究发现，吃辣辣椒有助于释放压力。

对糖尿病有利

对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

辣椒的做法大全

辣椒炒肉

主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

做法

（1）将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

（2）先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

（3）重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

辣椒炒鸡蛋

主料：辣椒350g、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐适量

做法：

（1）辣椒去籽洗净切块。

（2）鸡蛋打入碗中打散。

（3）锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟。然后盛出备用。

（4）锅中另放少许油加入辣椒翻炒。

（5）炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋。

（6）加盐翻炒均匀即可。

小贴士

辣椒最好去籽，否则口感不好。

辣椒酱

做法：

（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

（2）辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

（3）将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

（4）放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

（5）在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

（6）在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

（7）平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒油

材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许

做法：

（1）准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

（2）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

（3）待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

（4）另外2/3磨成辣椒面。

（5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

（6）冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

（7）待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

（8）热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

（9）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

学会吃辣椒

烹辣分清食材温凉

当我们做菜时，可以在凉性食材中放入辣椒，温热性食材里不放，这样可以起到平衡作用。

选择与其搭配的食物

辣椒性质温热，选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热，例如鸭肉、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。而在做温热性的食物如牛肉、羊肉、黄鳝、带鱼时，则最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已经放了，可以再加入一些凉性食材去弥补，如白萝卜、海带、绿豆、百合等。

多喝水及清淡汤

面对秋燥时节吃辣容易阴虚内热的情况，一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤，可以加

入醋，有生津润燥的效果，减低单纯吃辣的副作用。

配酸性水果

吃辣椒的同时，配合一些清润甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和苹果、梨等，它们含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能增加消化液分泌，帮助吃辣椒的人滋阴润燥，而其中最适合的莫过于山楂。

选食新鲜辣椒

新鲜辣椒富含VC以及多种微量元素，少量新鲜辣椒配合正确的食物，不仅能佐餐，营养价值也很高，而且它含有的辣椒素能增强新陈代谢、抑制肠内异常发酵。

最宜吃青色辣椒

青椒含有青椒素以及比红辣椒更丰富的维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，尤其是维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。 辣椒辣手怎么办

辣椒辣手怎么办？最有效果的妙招是：1 用酒精或醋来回涂抹。2 用热水洗手。

为什么呢？来看看科学的原理：

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

其他妙招

看到了吧?其实把手泡在冷水里面，或者用冰块敷只能暂时麻醉，一旦停止，手还是会很辣。另外，在搜索的过程中，也发现民间的一些偏方，没有亲自试过，发出来给大家参考参考：

在火上烤一会

用肥皂水泡一下

涂抹一点牙膏

放嘴巴力吸吮(看样子是要把辣椒转移到嘴巴上，难道不是更加难受吗?还不如上大街上找人握手得了)

其实呢，切辣椒最好带上橡胶手套，这样就不会辣到手了。对了，如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否则，后果很严重。 辣椒不宜人群

痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

篇四：怎样种好辣椒

一、播前准备 在向阳背风的地方，做宽1.5－2米、深30厘米、南低北高、东西走向的畦，上盖塑料薄膜

及草苫。早春育苗最好用电热线或马粪增温。一亩大田需阳畦8－10平方米。育苗土用腐熟马粪与阳土（过筛）按1:2配制，每立方米土再加尿素1公斤、磷酸二氢钾1公斤、多菌灵1公斤与土调匀，填入阳畦，灌足水盖膜增温，夜间加盖草苫。播前3－5天充分晒种，种子不宜用自留种。

二、育菌及管理 3月上中旬选晴好天气播种，亩播种量150克。播后地温保持20℃以上，出苗前不放风。出苗后及时放风，白天23一25℃，夜间15－13℃，苗出齐后及时间苗。移栽前15天，浇一次小水。移栽前10天，视天气炼苗，采取昼揭夜盖的方式以适应露地自然气候环境。定植前5天可全天不盖膜，此时浇一次透水。移栽前应浇足水，把苗拔起即可移栽。

三、移栽 亩底施优质有机肥5立方米、二铵30一40公斤、钾肥10公斤、尿素10公斤，撒施后深耕耙平。亩密度9000株，栽后立即浇缓苗水，缓苗后不缺水不浇。

四、田间管理 及时锄草防病治虫。植株14－16叶时打顶，并适当浇水施肥，进入7月份田间应封垄。进入花果期追肥应以磷、钾肥为主，生长后期（约8月底以后）不再追肥，9月下旬停止灌水。

五、收获 约10月中旬收获，抢时晾晒，采摘分级出售。

温室大棚辣椒死棵的原因与防治

近年来，辣椒死棵在温室大棚内普遍发生，已成为棚室栽培辣椒生产中的主要病害之一，轻者造成减产，重者甚至绝收，严重影响辣椒的产量，给菜农造成了巨大的经济损失。笔者从2005年开始，通过进棚室调查、症状对比、取样分析检验等，了解到辣椒死棵具有发病急、为害重、损失大的特点，必须引起高度重视。

1发生原因分析据调查，辣椒死棵主要发生在两个时间：一是秋末冬初，即秋冬茬辣椒定植后到初果期，二是在春季，3、4月份发病严重。死棵严重时，几乎天天都有发病明显的植株。除了病原菌侵染引起发病外，与栽培环境和一些操作习惯也有很大的关系。

1.1受病害侵染引起辣椒死棵的病菌原主要有2类：一类是细菌侵染引起的，主要是细菌性青枯病；另一类是真菌侵染引起的，在苗期和定植初期主要有猝倒病、立枯病、疫病和茎基腐病，成株期主要有疫病、根腐病、枯萎病和菌核病等。

1.2栽培管理原因

1.2.1重茬栽培重茬栽培使土壤中病原菌基数增多，尤其是温室大棚设施的相对固定和连年重茬种植，使土壤酸化、碱化、盐渍化程度越来越高，土壤中病残体数量逐年增多，病原菌不断积累，加之温室大棚内高

温高湿的环境条件又适宜病害发生，病菌从根部或茎基部伤口侵入植株后繁殖危害，在适宜的条件下传播蔓延，造成死棵大面积发生。

1.2.2种子带菌种子带菌是病害远距离传播的主要途径，也是新菜田发病的初侵染源。播种前不注意对种子进行消毒处理，也给病害发展蔓延带来了有利的条件。1.2.3育苗、栽培方式不当实践证明，用营养基质进行穴盘育苗的比用营养土育苗的苗期发病轻，施用未经发酵腐熟有机肥的地块发病重，定植时平畦栽培发病重于起垄栽培。

1.2.4灌溉方式不合理不合理的灌溉方式给病害发生创造了有利条件，大水漫灌或灌水次数多的田块发病明显较重。

1.2.5定植时期不适宜近年来，有些菜农在7～8月份已经将辣椒定植，由于光照强、温度高，如果定植前不提前造墒，定植后浇大水、定植过深等，可能导致辣椒定植后茎基腐病、疫病发病严重，死棵现象普遍发生。

1.2.6管理操作不规范感染病菌在整个生长期内，由于管理不当或浇水、施肥、整枝打杈等农事操作不规范造成伤口而被病菌感染，导致死棵的发生。2症状识别和发病规律由于侵染性病害造成辣椒死棵时，通常可以在辣椒茎和根部发现病斑或病症，因此可通过病斑或病症发生的位置以及植株死亡的表现等进行诊断，以确定具体的病害种类。

2.1猝倒病俗称“卡脖子病”，是辣椒苗期的常见病害，多零星发生，严重时会造成成片死苗，延误定植适期。

2.1.1危害症状主要发生在幼苗前期，刚出土的幼苗发病较多。幼苗开始发病时茎基部呈水浸状，暗绿色，病斑迅速扩展后病部缢缩呈线状。往往是子叶尚未凋萎、叶色呈青绿色时，幼苗突然倒伏于地面。有时幼苗刚刚出土，下胚轴和子叶已经腐烂、变褐、枯死。苗床最初一般是少数幼苗发病，后迅速蔓延，最后引起成片幼苗猝倒。在苗床湿度大时，病部长出一层白色絮状霉。

2.1.2发病规律猝倒病是由瓜果腐霉菌侵染引起的真菌性病害。病菌可以在土壤中长期存活，以卵孢子和菌丝体在土壤中的病残体上越冬，遇适宜条件即可萌发产生孢子囊，以游动孢子或直接长出芽管侵入寄主。田间再侵染主要靠病苗的病部产出孢子囊及游动孢子，借灌溉水、粪肥、农具等传播。辣椒育苗期出现低温、高湿以及光照不足时，极利于发病。1～2片真叶期的幼苗，由于子叶的营养已基本用完，新根还没有扎实，真叶自养能力弱，抗病能力也弱，所以容易感染此病。幼苗3片真叶后一般很少发病。

2.2立枯病辣椒苗床常发病害之一，严重时造成成片毁苗，给生产带来很大损失。2.2.1危害症状立枯病一般在出苗并经过一段时间生长后发生，主要在育苗后期或苗床温度较高时。最初在病苗的茎基部产生椭圆

形暗褐色病斑，病斑逐渐向里凹陷，扩展后绕茎1周，造成病部萎缩、干枯，幼苗死亡但不倒伏，这是与猝倒病的区别。发病初期仅个别幼苗白天呈萎蔫状，夜间恢复，反复数日后病苗逐渐枯死，湿度大时病部常生有稀疏的暗褐色蛛丝状霉。病程进展慢，有别于猝倒病。2.2.2发病规律立枯病是由半知菌亚门立枯丝核菌引起的土传病害。病菌在土壤中或病残体上越冬，主要靠灌溉水、农具以及带菌的粪肥传播。高温高湿有利于发病和蔓延。播种过密、分苗间苗不及时、苗床湿度大、幼苗徒长等可加重病害的发生和蔓延。

2.3茎基腐病

2.3.1危害症状茎基腐病是由半知菌亚门立枯丝核菌引起，主要危害辣椒大苗或刚定植的辣椒植株的茎基部或地下主、侧根。开始发病时病部呈暗褐色，逐渐绕茎基或根茎扩展，最后导致皮层腐烂，地上部叶片变黄，由下而上逐渐枯死，病部表面产生蛛丝状菌丝，后期有时还能产生黑褐色菌核。

2.3.2发病规律茎基腐病病菌靠菌丝或菌核在土壤中或病残体内越冬，在田间主要靠灌溉水、农具以及带菌的粪肥传播，种子带菌也可发病。

2.4疫病

2.4.1危害症状辣椒疫病俗称黑秆子、烂秧子、水烂，在全国范围内普遍发生，已成为辣椒的毁灭性病害。病斑主要出现在茎部，茎基部和分杈处最多。幼株多从幼嫩的生长点处发生污绿色水浸状，质进行穴盘育苗的比用营养土育苗的苗期发病轻，施用未经发酵腐熟有机肥的地块发病重，定植时平畦栽培发病重于起垄栽培。

2.4.2发病规律疫病是由鞭毛菌亚门辣椒疫霉菌侵染引起的真菌性病害。病菌以菌丝体、卵孢子及厚垣孢子随病残体在土壤或粪肥中越冬，翌年条件适宜时长出孢子囊，借助风、雨、灌溉水传播。寄主被侵染后，病菌在28～30℃发病适温范围内、有水的条件下经4～5小时就可以产生大量孢子囊和游动孢子，所以阴雨雪天气多、棚室浇水勤或浇水量大，疫病就发生早、传播快、发病重。

2.5根腐病

2.5.1危害症状根腐病主要发生在地表以下，发病初期植株叶片在中午时下垂，早晚恢复，反复几天后地上部萎蔫死亡。条件适宜时发病快，干旱时潜伏期长。病株的根茎部及根部皮层呈淡褐色至深褐色腐烂，易剥落，露出暗色木质部，但其变色部分一般只限于根及根茎部，这是与枯萎病的区别，死亡后根部完全腐烂，只剩下丝状的维管束，主根受害严重时茎基部发生萎缩，症状容易同疫病混淆。2.5.2发病规律根腐病的病原为半知菌亚门腐皮镰孢菌。病菌在土壤及病残体上越冬，从根部伤口侵入，通过浇水传播和蔓延。高温高湿时利于发病，施用未腐熟的肥料、连作以及低洼、土质黏重地块利于发病。

2.6枯萎病

2.6.1危害症状枯萎病主要发病部位在近地表的根茎部，病部干腐缢缩，纵向剖开病茎可看到维管束变褐且向上伸展，多从辣椒进入结果期开始发病，叶片从下向上发生萎蔫，中午尤为严重，早晚尚可恢复，数日后整株萎蔫死亡。因病程长，植株会出现叶片焦枯。

2.6.2发病规律枯萎病是由辣椒尖镰孢菌侵染引起的真菌性病害。病菌主要以厚垣孢子在病残体、未腐熟的有机肥或土壤中越冬，也可附在种子上越冬，条件适宜时通过气流、灌溉水或风雨传播。病菌发育和侵染的适温是24～25℃，空气湿度为90％以上。连作、线虫为害严重、土壤过分干旱和土质黏重、呈酸性的地块易发病。

2.7菌核病

2.7.1危害症状菌核病在辣椒苗期至成株期均可发病，主要危害茎秆和果实。茎蔓染病多在近地面茎部或主侧枝分杈处产生褪绿色水浸状病斑，后逐渐变为棕褐色，高湿条件下病茎软腐，长出浓密白色棉絮状菌丝，病茎髓部遭破坏而腐烂中空或纵裂干枯，后期在病部形成鼠粪状菌核。

2.7.2发病规律菌核病是由核盘菌侵染引起的真菌性病害。主要以菌核在土壤中或混杂在种子里越冬、越夏，条件适宜时萌发产生子囊盘和子囊孢子，借气流在田间传播。

2.8青枯病

2.8.1危害症状青枯病发病初期仅部分叶片萎蔫，逐渐扩展到全株。病程较短，病茎外表症状不明显，横切病茎可见乳白色黏液溢出（即菌脓），这是与枯萎病的区别。

2.8.2发病规律青枯病是由青枯假单胞杆菌侵染引起的细菌性病害。病原菌在土壤中越冬，条件适宜时借雨水、灌溉水及昆虫传播，土温20～25℃、气温30～37℃、土壤含水量25％以上时发病严重，尤其在连阴雨天骤晴气温急剧升高，土壤湿度大，蒸发量大，空气湿度相对较大时，病菌活动旺盛，极易造成此病流行。另外，偏酸性土壤也适宜病菌繁殖。

2.8.3防治措施因辣椒死棵的病因很多，且都属于系统性侵染病害，一旦发生很难防治，因此必须贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，才能收到好的效果。辣椒生长前期是防病治病的关键，要采取从地下到地上全方位、从下种前到收获后全生育期防治的策略。

3.1实行轮作根据具体情况实行轮作，以降低土壤中的病原菌基数，有条件的可与豆科、十字花科、百合科蔬菜实行3年以上的轮作。

3.2种子浸种消毒购买检疫合格的良种，并进行温烫浸种，可用55～60℃温水浸种30分钟，也可用1％福尔马林药液浸种30分钟或25％甲霜灵可湿性粉剂800倍液浸种20分钟，均可杀灭附着在种子上的病菌。

3.3苗床及营养基质消毒用苗菌敌、福美双等药剂对育苗基质和苗床进行消毒处理，播种后要喷施普力克1 000倍液防治苗期病害，整个育苗期每7～10天喷药1次，以预防病害发生。

3.4棚室消毒夏季利用棚室歇茬季节，对棚室进行高温灭菌消毒，撒上麦秸或稻草，混合恶霉灵、线克、石灰氮等药剂，深翻土地后灌水，闷棚高温消毒15～20天，可杀灭大部分病菌和线虫。

3.5合理施用生物菌肥育苗时，每100 kg基质土中加入1 kg活性多黏类芽孢菌生物微肥防止苗期染病；在移栽定苗时每667 m2施用生物微肥5～6kg，均匀撒到定植穴中，防病效果好；在结果后每667 m2再追施3～5 kg，增加有益菌数量，防病增产。

3.6带药定植移栽定植时穴施药剂，可选用百泰、移栽灵、恶霉灵等，也可在定植后用药剂灌根。

3.7加强栽培管理定植前要提早造墒。定植时避免栽植过深，以营养钵上面与畦面相平为宜。定植后浇小水，采用高畦栽培，加强温湿度管理，浇水要适量，防止大水漫灌，及时中耕松土，以增加土壤通透性。

3.8嫁接育苗嫁接育苗不但是预防辣椒死棵病的一项有效措施，同时对减轻辣椒病毒病以及一些生理病害也有较好的效果。适宜砧木有PER-K64、LS279等，一般采用劈接法嫁接。

3.9药剂防治辣椒苗定植后，每7天叶面喷洒77%可杀得500倍液或3%恶霉甲霜水剂800倍液1次，预防辣椒疫病、根腐病等。发病前及初期可用药剂灌根，发现病株及时拔除。用甲基立枯磷加普力克防治立枯病、枯萎病等。用多宁加甲基托布津防治茎基腐病、菌核病等。用恶霉灵加农用链霉素防治青枯病、疫病等。用乙膦铝锰锌加DT防治疫病、菌核病等。以上药剂可喷淋辣椒根际部，或每株灌药液150～200 g。如果遇阴雨天气，田间湿度大不能喷、灌药时，可用多菌灵或甲基托布津可湿性粉剂加DT配成药土撒在植株茎基部。

二、

篇五：辣椒怎么吃最养生

辣椒怎么吃最养生

（文：贝丽缇娜）

有报道称，研究发现辣椒可能导致胃癌，最好拒绝这辛辣的味道。但也有人说，科学家研究出来了，辣椒是癌症的天敌，多吃辣椒可以防治癌症。辣椒，到底是致癌还是治癌？ 正方：辣椒能抗癌

有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。另外我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西，特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣，但有研究显示辣椒素能够保护胃粘膜，并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡。

反方：辣椒会致癌

1994年《美国流行病学杂志》报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例-调查”研究，统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。2006年宾夕法尼亚州立大学的努拉尹·艾林（Nuray Erin）等人确认了辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降，而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关，因此，他们认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达，增强乳腺癌细胞的扩散。 结论：致癌还是抗癌？尚无定论

辣椒到底能够抗癌还是会导致癌症，这个问题在科学界一直存在争论，研究者们不仅一直没能对辣椒素与癌症的关系得出明确的结论，甚至对同一种癌症的作用，也存有争议。对于辣椒素到底是能够致癌还是治癌，抑或辅致癌，科学界还没有统一的结论，而且这些细胞或动物实验的结果还不能直接等同于临床实验，我们并不能据此断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症。所以，没必要因为这些研究就拒绝或是多吃辣椒。

最佳方案：提高身体免疫力抵抗癌症

其实辣椒是否致癌并不重要，我们身边已经有了太多的致癌物质，也不缺辣椒这一个。而关键的就是，我们该如何应对。提高自身免疫力，定期体检，有智慧的生活，就可以轻松远离癌症，如此一来，再多的致癌风险我们也不害怕。

怎么吃辣椒更健康，教你吃辣椒招数

1、辣椒最好做熟了再吃。

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

2、搭配解辣下火的食品。

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。

3、吃辣椒加点酸。

从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

4、吃辣还要看体质。

对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

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