自助烤肉怎么吃不丢人

篇一：自助餐黑幕 看完你绝不想再吃了

自助餐黑幕 看完你绝不想再吃了：擦完鼻涕接着拌菜(1) 时间：2012-05-31 来源：华声论坛 分享到：

近日，有网友频频爆出在金汉斯吃饭如同“要饭”，有些时候烤肉要了几次都不给。“想吃的吃不到，能吃到的不想吃”，这是记者接到顾客对于在金汉斯用餐的评价。9月4日至8日，记者以应聘后厨学徒工，对宁夏路金汉斯进行了为期5天的暗访调查，直击了水果罐头充当秘制果汤，回收吃剩甜点重新加工，肉菜变质了加料去味等黑幕。

后厨的厨工赤手上阵拌凉菜。

内幕一

擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴

9月4日，记者来到金汉斯宁夏路店应聘学徒工。负责人事的曹经理将记者安排到后厨凉菜房工作，主要负责自助餐的凉菜、沙拉和水果。宁夏路金汉斯的后厨主要分为凉菜间、热菜间、甜点房、洗碗间、铁板烧肉加工间、烤肉加工间和烤肉房，另外还有一个专门负责酿酒的酿酒房。曹经理就交代说，酿酒房一般人都不能进去。

凉菜的制作过程很简单，厨师把菜切好之后倒进盆子里，再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间，据他介绍，厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套，都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道，尝完了再扔到盆子里，如果觉得味道可以了，就端出去给顾客，要是还差点，就继续加点调料赤手搅拌。

9月6日，一位姓许的厨师可能患了感冒，不停地流鼻涕，许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜，记者在串肉加工间里发现，厨师把切好的肉都倒进一个筐子里，再倒上调料，随后也都是赤手搅拌。

在厨工小刘的眼中，赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套，但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说：“戴着手套太麻烦了。”

内幕二

一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒

金汉斯有两个洗碗间，分别在一楼和二楼，每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具，但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。

在洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去，记者数了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净，再用清水冲一下，就放到餐车上开始使用了，洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。

9月6日14时，员工吃饭的时候，记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子，专门洗碗的阿姨告诉记者：“你是新来的吧，这个盘子你要是拿来用，你可得认准了，最好做个标记，免得盘子乱用，有个传染病什么的就坏了。”

记者问，这些盘子不消毒吗?洗碗阿姨说：“你用热水冲一下就可以了，这儿哪有什么消毒的。”

记者接着问，客人的餐具也不消毒吗，洗碗阿姨告诉记者，最多就是用洗洁精冲一下就可以了，根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒，还轮得到客人吗?”

从9月4日开始到9月8日结束，在记者暗访的5天时间里，记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。

内幕三

脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚

拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜，据员工透露，为了增加牛肚的鲜亮度，就要用火碱进行浸泡。

9月6日晚上8时左右，记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱，记者问要做什么，小刘说把昨天换下的衣服泡上，衣服上有些油渍很难洗干净，就用火碱泡泡。

小刘还告诉记者：“厨房里洗洁精，盆子都是现成的，还有热水，洗不干净的还可以用火碱泡，当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数，用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。

“这就是火碱，我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子，小刘倒出一些来洗衣服。记者问，不用担心菜会染上火碱吗，小刘说：“这怕什么，就那么点火碱，那牛肚还是用火碱泡的呢。”

记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡，负责切凉菜的王大姐说：“牛肚本来没有这么白，这么亮，用火碱泡了就会变得很亮很白净，也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗，王大姐说：“那谁管得了这个，领导让咱这么干，出了事有领导担着，你瞎担心什么。”

记者发现，用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多，王大姐将牛肚捞出来后，也不冲洗，就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。

记者问不用担心菜里有一股火碱味吗?王大姐说：“这就是技术了，菜要是有问题，就把料放猛点，辣椒油芥末油什么的多加点，这样就吃不出来了。”

内幕四

吃剩甜点“美容”再回餐桌

9月7日15时左右，记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐，只要没有破碎的就直接摆上了盘子，破碎了的会装进另外一个盆子里。

记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈，以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用，小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄破碎了，但还可以回收加工后做成新的出来，客人当然分辨不出来。

记者问金汉斯的甜点是不是有什么秘方，小陈告诉记者：“哪有什么秘方，就说这果冻吧，买的现成的果冻粉，用水一和，搅匀了冻上就可以了，很简单。”

金汉斯自称是“南美烤肉”，那这肉是不是都是进口的肉呢?烤肉房的谷老汉说：“哪有什么进口的肉，全国八十多家金汉斯每天可要买不少肉，哪能进口那么多?”在其他厨师不注意的时候，记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签，标签上清楚地写着出厂日期是2011年6月15日，产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉，其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本剩

在暗访的5天时间里记者发现，用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过，几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉，一位姓段的串肉师告诉记者：“洗啥啊，都糊得这么硬了，再说客人又不拿着这个叉子来吃。”

内幕五

肉菜变质了，猛加料去味

小赵来自哈尔滨，是烤肉师傅，在金汉斯已经干了两年了，以前在哈尔滨的金汉斯专门烤肉，后来调到了青岛。

金汉斯的这些肉有没有什么问题呢?“一般不会有什么问题，但不能说全部都没有，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会，客人一般尝不出来。”小赵告诉记者，有时候太过了把肉烤糊了，那也得往上端，要是客人说不行，就把糊的地方切掉，再接着烤就是了。不管是烤肉房，还是凉菜房，记者在后厨里听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”

9月8日早上，负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切，记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西，就问许师傅是不是变质了，许师傅闻了闻说：“没多大事，你尽管切你的，待会我把料放重点，这总得吃埃”记者切完豆腐皮，许师傅猛地加了好几勺子辣椒油，用手搅拌了一下，然后捏起一把尝了尝说：“这下应该没什么问题了。”

中午吃饭的时候，凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃，一位姓许的主管赶忙问道：“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的?

别忘了大盆的咱可千万别吃啊，那油放时间长了，是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事，许主管警惕地反问：“你管那么多干啥，吃你的饭。”

内幕六

“秘制果汤”原是水果罐头

在金汉斯自助餐的水果区，有几个不锈钢容器盛着果汤。9月5日中午，记者到前厅加菜时，一位顾客问记者：“你们这个秘制果汤到底是怎么做的，怎么吃起来跟罐头似的?”

这秘制果汤是真的吗?事后，记者在后厨找到了答案：顾客所问的“秘制果汤”其实就是水果罐头。通过标签，记者发现这些罐头都产自广州等地，有橘子罐头，黄桃罐头，杂果罐头。

金汉斯的酒水也一直很受顾客喜欢，其中酒标榜是自酿的，而果汁也一直自称是鲜榨的。负责凉菜的小藏跟酒水师关系很好。他告诉记者：“我跟酒房那几个哥们关系都很好，实话告诉你吧，酿酒你新来的人家肯定不会教你，至于果汁嘛，那点道道我太清楚了，没什么学的，都是买来那种粉啊什么的用水兑的，要什么口味有什么口味，真没什么学的。”

记者问，果汁不是现做的吗?小藏说：“哪有那么多水果啊，来吃饭的还是喝果汁饮料的比喝酒的多，要真现榨哪能忙得过来。

篇二：告诉你怎么样吃烤肉才不会长肉

告诉你怎么样吃烤肉才不会长肉

许多漂亮的女孩都喜欢吃烤肉，但是又有许多人都不敢吃，因为烤肉实在是含有的热量太大了，太容易导致肥胖了，其实如果你合理的吃，这个问题还是可以避免的。

1.搭配食用大量蔬菜

在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。

在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。

虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是小编建议，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。

2.不要喝酒

除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。

3.不要吃相同部位的肉

肉的部位不同，含有的卡路里也不同。内脏的卡路里要低于其他部位。请选择多种不同部位的肉食用，而且也不要吃同一种肉。

4.主食宁搭配饭，不要搭配面

很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食，从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

5.严格控制甜点

烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

看到这么多吃烤肉而不会长肉的好方法，你的馋虫是不是已经蠢蠢欲动了呢?这次不会因为担心肥胖而不敢吃烤肉了吧!快去把你的馋虫都放出来吧!

篇三：自助烤肉店成功与否的四大因素

自助烤肉店成功与否的四大因素

“成功绝不是偶然”，这句话一语道破天机，不论是做事、做人还是做企业成功绝对不是偶然的，自助烤肉行业也是一样，想成功的经营一家自助烤肉店，难与不难我们总结了一下四个因素：

1、自助烤肉店核心的竞争力-味道

一个自助烤肉店最重要的肯定是其味道，只有味道让顾客满意，自助烤肉店才能生机盎然;自助烤肉店假如都没有自己特色味道，顾客吃了只是填饱了肚子，那这自助烤肉店也开不长久了。

郑州鼎极自助烤肉一直以质量第一、味道第一的原则，用心打造自己的味道让顾客品尝到本店不同的风味和特色。

2、自助烤肉原材料的采购

原材料采购就是自助烤肉乃至整个餐饮业管理中的重要一环，直接影响到经营成本。通常，建议在开业初期，自助烤肉店经营者自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制。

例如：鱿鱼，不同的厂家质量会不同，数量也不一样，直接影响到顾客口感。只有对鱿鱼市场有所了解，才能做出正确的采购决策。现在很多采购人员是由老板的亲戚或者亲信担任，其实如果有良好的管理制度和方法，也可以另选其人的。

3、自助烤肉店的特色产品

自助烤肉店的味道很长一段时间可能不会变，但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。

所以，在保证口味的前提下，有的时候，食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的，需要长时间的培育和发展，因此有必要增加内厨对新产品的研发。 郑州鼎极自助烤肉的特色有：葱爆海参 红烧回鱼翅 鼎极烤调理展示 辣炒蚬子 茄汁鲅鱼 小鸡炖蘑菇

4、自助烤肉店的人员管理

自助烤肉店避免不了对员工的管理，但是这也是现在很多自助烤肉店面临的问题，很多老板都受到传统的观念影响，对员工的管理总是不到位，离职十分严重，总是留不下老员工。例如：

(1)解决员工的住宿问题，而且还要让他们住的比较优质。

(2)良好的规章制度下，设立鼓励和奖励机制，对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励，让他们工作保持热情。

自助烤肉店只有保证这个四个因素，才能一步一步的迈向成功，但在这其中最为重要还是坚持，就我们说的执行力，强大的执行力是前进路上的推动剂，没有执行就不可能成功，希望我们能一起努力，打造自己的品牌。

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篇四：吃自助烧烤

吃自助烧烤

我在楼下练自行车，练完后，想要把自行车放到车库里。可是爸爸没带车库钥匙，就上去拿钥匙开车库。我知道爸爸走路慢，我就趁爸爸上楼的时间，我就绕了2圈。这对我也是个收获。爸爸开始遥控车库了，我在下面等着，可出了意外。遥控器不好用了。爸爸就让我把车放在外面，我不想。因为车放在外面会丢的。我就和爸爸比犟，渐渐地。天下雨了。我也听到脚步声，是妈妈。妈妈说大姨要我和妈妈去跟她吃自助烤肉，我太高兴了。

大姨来接我们了，我迫不及待的上了车，想象着吃的自助烧烤。想着想着，就到了自助烧烤。我还没进门，就已经流了哈喇子了。走进门，迎来的是扑鼻的香味我恨不得直接飞到桌前大吃一顿。上了楼，一个角落才是我们坐的地方。但是我可不管这些，只要能吃东西就行了。可看到的是很奇怪的东西，一个铁板上贴着一层薄膜。还放着些鸡翅、牛肉、培根和鸡胗，因为还没熟。就只能等一等了。

等它熟了以后我就像饿虎一样打开肚皮吃喝，我手拿筷子嘴吃肉。真是气势澎湃，别人看我的吃相。都被逗笑了，我还一头雾水的望着他们。不知他们笑的是什么，突然，我想起吃饭时要注意形象。我就像绅士一样用机械的吃法，吃着我盘里的肉。

吃完后，我和妈妈快乐的走向广场。真是个快乐的日子！

河北秦皇岛青龙县青龙第一实验小学四年级:朱光照

篇五：怎么吃烤肉不致癌

怎么吃烤肉不致癌

资料来源：《 生命时报 》

南美烤肉、韩式烤肉、蒙古烤肉……各种各样的烤肉格外流行。怎样吃烤肉更健康呢？

烤肉最大的健康隐患是可能产生致癌物。为避免这一情况，可以学习韩国烤肉的做法：将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦煳，大大减少致癌物的产生。

其次，还可以学习西式烤肉的吃法。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

最后一个有效方法是，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。

吃烤肉餐，营养不均衡也是个大问题。首先，可以在烤肉时烤些红薯片、土豆片、藕片等。它们不但是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。此外，吃些烤得半熟的土豆片，对吃肉过多的人有帮助清肠的作用。吃烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。最后，烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能改善营养平衡，提供不少的膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。

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