沙井生蚝餐厅

篇一：20140903 鹏城风流 陈淦池：沙井蚝业带头人

鹏城风流（48）

陈淦池：沙井蚝业带头人

◎ 廖虹雷 彭全民

《深圳特区报》2014年9月3日 B02版

陈淦池

陈淦池（1924-1998），宝安区沙井街道沙井四村人。根据宝安地方史专家程建《千年传奇沙井蚝》一书的记述，陈淦池，出身贫苦蚝工，初小文化，1952年加入中国共产党。陈淦池出生地沙井，古称归德，乃产盐、产蚝之场埠，北宋

诗人梅尧臣一首《食蚝》五言诗，道出归德种蚝、食蚝之风

情。沙井千年以来就是著名的蚝乡。明末清初学者屈大均采集沙井一带蚝女吟唱的打蚝歌：“一岁蚝田两种蚝，蚝田片片在波涛”，唱出蚝民江海之上打蚝劳作之艰辛。1949年前，一直是私人分散经营养蚝业，生产规模小，产量低。新中国成立后，实行土地改革，蚝民有了自己经营的蚝田，但仍然是个体经营单干。

1953年初，养了几十年蚝的陈淦池看到不少蚝民有蚝田却无蚝船，照样难以发展养蚝的情况，很快接受了走社会主义集体道路的思想，于是在当年底带头组织起沙井第一个互助合作组。当时有陈淦池、陈惠池、陈淦槐、陈永锦、陈纳允、陈东财、陈灿勤、陈榜佳等九户蚝业人家参加这个互助组。互助组实行互助合作经营方式，蚝船共同使用，解决了无船者出海养蚝的运输工具问题，各种蚝具也互相调剂使用，发挥了生产工具和劳动力的协作作用，推动了生产发展。其他蚝户接着纷纷效法，组建了多个蚝业互助组。

沙井蚝民向宝安县政府申请在南头后海增放石头养蚝获准，从此沙井蚝走向深海发展的道路。随着蚝田的不断扩充，养蚝附着器出现短缺，时任互助组长的陈淦池只身来到荒无人烟的小铲岛，搭上几大块稻草当作住处，捡蚝壳、凿岩石，独自一干就是几个月，人们敬称他为“陈天胆”。1954年至1955年，由于养殖面积扩大，又进行蚝田改造，技术革新，合理放养，劳力调配得当，加上风调雨顺，蚝业连获丰收。

1956年，宝安县政府根据中央关于在全国组织生产合作社、信用合作社、供销合作社的指示精神，指派水产科邓彦章带领工作组，到沙井蚝村调查摸底做工作，将沙三、沙四村的三个互助组合并成立了沙井蚝业的第一个初级生产合作社，社长陈淦池。蚝民称之为“老社”。随后，沙一村也跟着成立了一个蚝业初级生产合作社，蚝民称之为“二社”，社长陈造崧。初级社实行各蚝户蚝民将自家的蚝业重要生产工具计价作入股登记，不兑现金，将其作为集体公共财产，由合作社统一安排使用。这样，合作社可以对蚝船等重要生产工具实行统一调配使用，大大发挥了主要生产工具和蚝民劳动者的潜能，促进生产发展。沙井蚝业合作社被国家评为“模范合作社”。

1956年底，沙井将两个蚝业初级社合并，成立了沙井蚝业高级生产合作社，社长陈淦池、副社长陈惠池、陈贺苓，社委有陈灿森、冼吐霞、陈福林、陈灿兴、陈满棠、陈敬欢等，社址设在沙一村英乐社旧址。蚝业高级合作社实行生产资料集体所有制，发挥了蚝业生产工具优势作用，调动了蚝民养蚝积极性，蚝业生产迅速发展。当年年产鲜蚝近7万担，出口3千多担，蚝田达2万多亩，大小蚝船280多只，蚝业经济量为历史最高。

1957年2月16日，沙井蚝业高级生产合作社被评为“全国劳动模范集体单位”。2月22日，社长陈淦池出席了在北京举行的全国农业劳动模范大会。大会期间，毛泽东、周恩来、朱德、陈云、邓小平、彭德怀、邓子恢等党和国家领导

人接见了包括陈淦池在内的全国劳模代表，并合影留念。当年沙井蚝社有蚝民1073户，4135人，年产鲜蚝89712担，出口5384担，又创新高。沙井蚝业加工厂建成投产，生产生晒蚝、熟蚝、罐头蚝豉、蚝油等产品，后改为宝安县沙井蚝厂，蚝产品全部由国家水产公司收购出口创汇。在此期间，苏联、日本、越南等国水产专家纷纷前来沙井考察养蚝。沙井蚝业社也曾派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授养蚝技术。

1958年12月，沙井蚝业生产合作社获周恩来署名的国务院奖状，上书“奖给农业社会主义建设先进单位 广东省宝安县沙井蚝业生产合作社”，这是沙井蚝历史上的最高荣誉，这与陈淦池社长的努力分不开。同年，超美人民公社成立，沙井蚝高级合作社改名为沙井蚝业大队。

1959年4月，沙井蚝业大队划归西海（蛇口水产）公社，陈淦池升任公社党委副书记，沙井蚝业队开辟棚头、姑婆角

（一、二村）、小铲、赤湾 （三、四村）等新地域，开始建立打石基地，采用 “蚝忙以蚝为主，蚝闲集中爆石”的方法，以石头养蚝为主。同年陈淦池转为国家干部。

1961年，陈淦池调任南头水产站站长，当选宝安县四届人大代表、主席团成员。1964年任蛇口水产站站长，1967年任宝安县海肥厂厂长，1971年复调南头水产站站长，从事宝安的水产品和蚝产品经营与研发工作，至1984年退休。

篇二：环球生蚝特色巡礼

蚝客请注意!!! 环球生蚝特色巡礼……

蚝，又称牡蛎，粤语地区称生蚝，闽南语地区称蚵仔，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等。

咱先来看看生蚝的历史地位。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物，大概和传说牡蛎能壮阳的由头有关。在《圣经》中被誉为“海之神力”。古罗马人说它是“海上美味——圣鱼”。欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，因为它味鲜美且蛋白质高；也说是“海洋的玛娜”，即上帝赐予的珍贵之物。日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。（你让北极贝怎么想？）我国唐代的牡蛎已是

海中珍馐，肉称“蛎房”、“蚝房”。李白有“天上地下，牡蛎独尊”的感叹。明朝时牡蛎有“西施乳”之称。

在欧洲，也有男女青年约会之前吃牡蛎的风俗，他们视牡蛎为催情剂。牡蛎每百克含锌高达71.2毫克（怪不得五星酒店自助餐厅里面生蚝都是必备品！）

在欧洲有个古老的说法：只有以“R”结尾的月份才适合吃生蚝。但其实，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的生长成熟期各不相同，品相口感上也有所差别.

安东尼?伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

特别是法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有着不同的品种和等级。

吉拉多 Gillardeau

吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

Gillardeau肉质丰硕饱满，味道？复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

篇三：千年蚝乡—吃货的一天

千年蚝乡——吃货的一天

楼主是一名标准的吃货，哪里好吃到哪里。为此没少被朋友笑话，有鉴于此，楼主发誓不是精品绝不问津。

前日，在沙井的一个死党打电话叫楼主去他那玩，还有好吃的。楼主赶紧上网搜沙井美食，原来沙井最有名的是生蚝，号称“千年蚝乡”，话说楼主也很喜欢吃蚝，于是第二天就去了那个朋友那。

朋友果然没有食言，带楼主品尝了生蚝，果然名不虚传，滋味绝伦。可是这东西也不当饱啊，楼主就在朋友的指引下，来到了闻名沙井的ｘｘ硅谷美食街。这才刚吃过蚝的肚子又不争气的叫了起来，楼主已经无法阻挡的扎进去，这边尝尝陕西凉皮，那边是云南过桥米线，湖南的臭豆腐。。。哈哈，朋友已经在抹汗了。

大快朵颐之后，眨眼就来到了晚上，在楼主不怀好意的眼神下，朋友已经呈无力状，品尝完东北美食之后，在朋友送瘟神的急切心情下，楼主摸着滚圆的肚子，满意的离开了沙井，多么快乐的一天。

篇四：宝安区沙井养蚝产业转移成效及特点分析

宝安区沙井养蚝产业转移成效及特点分析

陈雪乔

沙井蚝业从宋代至今已有一千多年的历史，是世界上最早的人工养蚝地区。沙井蚝业凭借独特的养蚝技术饮誉海内外，1957年当时的沙井蚝业生产合作社被评为“全国劳模集体单位”，周恩来总理亲笔签发授予“国务院奖状”。作为深圳知名的地方特产和本土名片，沙井蚝品远销香港、东南亚和全国各省市。宝安区目前从事蚝业生产和加工的较大型企业主要有沙井水产公司、新蚝乡蚝油食品公司等企业，其中，沙井水产公司规模最大，年产量约占沙井蚝品总产量的70%。近年来，在省、市关于“产业和劳动力双转移”精神的指导下，以沙井水产公司为代表的蚝业企业大力在台山、惠东、阳江、汕尾等地拓展贴牌养殖基地，异地养殖面积超过10万亩，年产量逾万吨，年产值约2亿元。

一、沙井养蚝产业转移历史概况

从上个世纪80年代中期开始，受资源、环境等发展空间限制，沙井蚝业走出本土，开始了异地养殖的探索之路。90年代初期,沙井蚝业养殖大转移正式启动, 蚝业重心逐步由沙井海区转移到台山海区。到2002年，沙井蚝业养殖转移已基本完成，95%以上的沙井蚝养殖已转移到以台山为主的台山、惠东、阳江、汕尾沿海海区，实行异地养蚝，养殖环节转移为区内其他优势产业腾出了发展空间。

二、台山养蚝基地情况介绍

1992年，宝安沙井水产公司首次与台山蚝民合作，出资在

当地养蚝，正式拉开了沙井蚝业养殖转移的序幕。此后不断扩展养殖区域，深化合作，于2004年正式在台山成立养殖公司，沙井蚝异地养殖自此走上了规模化、产业化运作之路。经过近20年的经营发展，台山养蚝基地目前已成为沙井蚝业产业转移、异地养殖的最大后方基地，现有镇海湾、独湾、鹰洲外海、中门海（咸围）、铲湾围、独石湾略尾等6个养殖区，面积达6.3万亩，约占异地养殖总面积的3/5，年产量达5000多吨，占据沙井蚝异地养殖年产总量的半壁江山。

三、沙井养蚝产业转移取得的成效

沙井养耗产业经过二十年的时间成功转移到异地，促进了沙井蚝业和承接地经济之间的优势互补、共同发展，其成效引起了社会各界的关注。广东省水产界专家曾率队考察并指出：“这是广东水产史上的奇迹”。所取得的成效主要体现在以下四个方面：

（一）成功拓展沙井蚝业发展空间，促进蚝业布局优化。随着工业化进程加快和本地发展空间收紧，从上个世纪80年代中期开始，沙井蚝田逐年减少，蚝产量逐年下降。1984年，沙井鲜蚝产量1142吨，1985年下降至902吨，1986年下降到648吨，年均下降32.8%。1991年起，沙井蚝业生产开始了地域大转移，在台山中门海、镇海湾一带不断开发出新的养殖区域，之后又分别在阳江、惠东沿海选择了两个海区作为基地，异地养蚝面积不断扩大，沙井蚝业也由此获得了广阔的发展空间。1997年以后鲜蚝产量逐年飙升，2000年达6031吨，几乎相当于转移之初的

10倍。随着养蚝产业的逐步转移，沙井蚝业立足本土，以沙井总部为中心，养殖环节向台山、惠东、阳江、汕尾等地区扩散辐射，保留了深加工、研发、设计、销售等产业高端环节，蚝业空间布局得以优化。

（二）延续和提升了沙井蚝品牌，促进蚝业总部进一步扎根。异地养殖保证了沙井蚝的市场供应量，为品牌的延续和提升提供了有力保障。近年来，沙井蚝业不断整合资源设备，研发先进加工技术，开发系列新产品，使沙井蚝品加工业迅速走上快车道，沙井的各种蚝品更大批量地走向市场。以沙井水产公司为例，旗下拥有蚝罐头、蚝豉、蚝油等现代化生产线3条，日产罐头可达2万罐，蚝豉1000公斤，蚝油1000箱。同时，沙井蚝业还建立起区域性销售网络，首先打开上海地区海味市场销路，仅1992年沙井蚝油在上海的年销售总量就达1.5万箱，此后逐步进军北京、江苏、浙江、天津、昆明、四川等地，沙井蚝品也因此在内地市场获得了一席之地，并在东南亚各国及欧美市场获得了一定的市场份额。多样化的销售渠道和星罗棋布的销售网络使沙井蚝业总部的地位得以进一步巩固和加强。

（三）发展和壮大了台山养蚝业，促进当地特色产业发展。台山海区咸淡水交汇，适合养殖生蚝，解放前就有台山渔民在浅滩上养蚝，但因蚝苗差和养殖技术粗浅，所养生蚝产量低、效益差。沙井养蚝产业转移启动后，随着资金和技术的转移，极大带动了台山养蚝业的发展，1985年台山仅600多户村民养蚝，年

产量950吨，产值仅2000万元左右，到2001年，已有上万户村民养蚝，年产鲜蚝2.5万吨，产值约6亿元。沙井蚝业养殖环节的转移造就了台山养蚝业的飞速发展，目前，养蚝业已成为台山农渔业的特色产业和新的经济增长点，为当地经济社会发展作出了贡献。

（四）推动台山农村劳动力培训和就业，促进当地蚝民勤劳致富。沙井蚝养殖生产(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:沙井生蚝餐厅)经过长期的发展形成了一整套成熟的养殖和加工技术，包括采苗、列蚝、搬蚝、散蚝、育肥、开蚝等传统工序。在养殖转移过程中，这一系列的技术随之转移，沙井蚝业企业加强对台山蚝民的技术培训，并在养殖过程中注重技术指导，有效提高了当地蚝民的养蚝技能。近年来，沙井蚝业在台山不断扩大养殖区域，拉动近5000人就业，并在当地培养造就了一批养蚝专业户，部分村镇甚至一半以上的村民都从事养蚝，生活水平极大提高。养蚝积极性的提高使这些村民不再外出打工，从很大程度上解决了当地农村劳动力就业安置问题。

四、沙井养蚝产业转移主要特点

（一）以市场机制为主导，政府积极引导推动。与我省产业转移工业园建设不同的是，沙井养蚝产业转移主要通过市场“无形的手”来调节完成，并借助政府“有形的手”来加以推动。沙井水产公司经过考察试点，选中台山海区进行异地养耗，开展与当地政府和蚝民的合作交流，水产公司提供资金和技术，台山当地提供养殖区域和人力物力，实现了互利共赢。转移过程中相关

政策的出台起到了积极的推动作用。1993年当时的沙井镇政府投入4000万元，采用贴息贷款方式鼓励养蚝企业和蚝民到异地养殖。2006年深圳市出台了《食品安全“五大工程”政府扶持资金管理暂行办法》，宝安区相应出台了《宝安农产品生产基地建设与政府扶持资金管理暂行办法》，明确提出对异地养蚝给予资金扶持。省委省政府关于推进产业和劳动力转移的政策文件出台后，市委市政府及我区采取的一系列推进措施极大鼓励了沙井蚝民将异地养蚝基地做大做强的信心。

（二）以基地建设为载体，向内转移蚝业养殖环节。台山养蚝基地的成功打造，集中释放了沙井蚝的生产需求，对沙井养蚝产业的成功转移起到了非常重要的推动作用。目前沙井生蚝基本全部在异地培育养殖，并进行简单的粗加工，之后将全部半成品运回沙井的加工厂。随着台山养蚝基地的不断扩大，沙井水产公司在当地成立了养殖公司，加强对各个养殖区域的规范管理，确保当地所养生蚝保质保量，达到质量检测标准，从而成为“沙井蚝”品牌的强有力支撑。

（三）以品牌建设为核心，发扬传承千年蚝文化。在养蚝产业转移过程中，沙井蚝民严格遵从沙井蚝的养殖传统，严格把关蚝品质量，注重品质品牌，从而将沙井蚝这一传统品牌完整地保留下来，也使千年蚝文化得以传承和发扬。沙井养蚝制蚝技术于2005年被列为深圳的非物质文化遗产，沙井蚝被评为国家驰名商标产品以及最具影响力的深圳知名品牌。为传承沙井蚝文化，

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