宫廷香酥牛肉饼加盟

篇一：西安宫廷香酥牛肉饼做法

佳肴简介：

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家 ” 。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼 。 香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

各个地方都有销售，经常人多到排队。

地安门大街上的“宫廷香酥牛肉饼”口味最为正宗。位于“天意商场“正对面。

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备 注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

主料：

上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。

制作方法：

1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。

2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。

特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩

主 料： 马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。

配 料： 调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。

做 法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓

成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

篇二：西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

1、 宫廷香酥牛肉饼简介： 关于宫廷牛肉饼的故事是这样的：说唐太宗李世民在大街上行走，走到一处繁华的大街小巷里，看到一个小店铺门口围了很多人，男女老少都在排队等候。不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来大家都在购买一种叫“牛肉饼”的小吃。于是跟着大家一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

2、 所需食材：

面粉、水、葱末、牛肉馅、椒盐、油酥各适量

3、 制作流程：

（1）面的制作：将面粉500克，水250克

和成团，分成120克/个的小团，醒面2个小时。

（2）油酥制作：将100克菜油烧热，放入牛油50克，用热油泼入干面粉，快速搅匀，形成油酥。

（3）肉馅制作：牛肉馅、洋葱、盐、花椒粉、鸡蛋、十三香（或五香粉）拌匀。

（4）饼子的制作：将醒好的面底擀成宽8公分左右长条，放入葱花和肉末，抹上油酥，卷好用手压成1公分厚度的饼子，锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，两分钟后翻面，4分钟左右成熟出锅。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，

当然卷制的难度也越大。

所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，

外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

此文档来源：陕西大品小吃培训中心

篇三：西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

西安宫廷香酥牛肉饼制作方法

1、 宫廷香酥牛肉饼简介： 关于宫廷牛肉饼的故事是这样的：说唐太宗李世民在大街上行走，走到一处繁华的大街小巷里，看到一个小店铺门口围了很多人，男女老少都在排队等候。不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来大家都在购买一种叫“牛肉饼”的小吃。于是跟着大家一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

2、 所需食材：

面粉、水、葱末、牛肉馅、椒盐、油酥各适量

3、 制作流程：

（1）面的制作：将面粉500克，水250克

和成团，分成120克/个的小团，醒面2个小时。

（2）油酥制作：将100克菜油烧热，放入牛油50克，用热油泼入干面粉，快速搅匀，形成油酥。

（3）肉馅制作：牛肉馅、洋葱、盐、花椒粉、鸡蛋、十三香（或五香粉）拌匀。

（4）饼子的制作：将醒好的面底擀成宽8公分左右长条，放入葱花和肉末，抹上油酥，卷好用手压成1公分厚度的饼子，锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，两分钟后翻面，4分钟左右成熟出锅。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，

当然卷制的难度也越大。

所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，

外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

此文档来源：陕西大品小吃培训中心

篇四：安阳香酥牛肉饼的做法培训资料

安阳香酥牛肉饼的做法培训资料

制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校

编制地址：河南省安阳市大西门花市街28号

简介： 香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。

食材：

面粉 适量

牛肉 适量

葱 适量

凉水 适量

花椒 适量

胡椒面 适量

食盐 适量 作馅

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

和面

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

做饼

1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

篇五：小吃加盟店排行榜：创新商业模式成就核心竞争力

脆包公特色小吃加盟，创新模式成就核心竞争力

红遍大街小巷的脆包公特色小吃加盟，是2014的一匹创业致富的黑马，是昔日王公贵族的御品挖掘出来满足普通老百姓需求的典型样本，脆包公宫廷香酥肉饼王是脆包公传奇小吃的拳头产品，就已经足以赚到人生的第一桶金了。目前，脆包公传奇小吃已经囊括脆包公宫廷香酥肉饼王系列、香港老火粥系列、本帮煎包系列、手打豆花、霸道米粉（米面/米线）五大种类。创立于2013年的脆包公，第一家30平米的直营店一开业，整条街的生意被她抢走，顾客天天排队购买，短短几个月，全国各地数十家加盟店开业，成为2014年，最热的小吃投资项目。 如果用一句话来概括脆包公的发展，脆包公创始人、御食第七代传人刘磊总结说：“那就是创新商业模式。”其创新的特点是，每次领先一小步，累积一起成为大优势，这也形成了脆包公特色小吃加盟的核心竞争力。

“商业模式创新是最具竞争力的。”刘磊认为，不管是技术层面的创新、管理方式的创新还是营销方式的创新，都不如商业模式创新更重要。

在刘磊看来，商业模式创新并不是做前人从未做过的事情。当其他企业都在卖烧饼时，如果能够通过连锁的方式，像麦当劳、肯德基那样，采取“独有核心产品+配套产品补充”的经营策略，做大企业的规模，做响产品的品牌，也是创造了新的商业模式。

当宫廷美食传承了近百年，将美味推广普通老百姓的生活中时，刘磊敏锐地发现，特色小吃都因种类少、无强大的经营管理体系而面临较大的行业风险。如何能够使得脆包公经营得更加稳健，经得起更大的市场大潮的击打？

刘磊下经过深入分析和研究，逐步摸索出小吃餐饮界的独特模式，他推出“小投入，大回报”、“小吃店，大项目”、“小项目，大市场”、“品牌化运营”的商业模式，设计出从10平米到200平米的经营模式。如果是初次创业的新手，开一个脆包公档口店，几万元投资，日销万元不是问题，如果搏击商海的精英，垄断一个区域，开几家、十几家，一个城市容纳100家店不是传奇，如果加入脆包公的1+2商业模式，2年实现千万销售更不是梦想。

一个“好“的商业模式需要满足三个条件：一是在理念、产品和服务上能为顾客、加盟商提供独特价值；二是竞争对手难以模仿；三是可实际操作，不刻意追求新奇特。脆包公下最大力气研究产品，根据全国的小吃市场，开发了5大区域小吃系列，加盟商完全可以从中挑出各自区域市场的好产品，依托脆包公的品牌和管理，从而占领当地小吃市场最高点。在脆包公，听到的最多的是“抢光整

条街的生意”。脆包公在经营管理、成本控制上下足功夫，加盟商业经过严格培训和实体店学习培训，其次研发了脆包公食品制作机器，全智能一键式操作，无需雇人、无需大厨、无需店堂，同时360°跟踪扶持，保障了加盟商的顺利经营。

如今，脆包公是全国首个品牌化运营的特色小吃加盟品牌，是小吃加盟最有保障的企业。对于脆包公的未来规划，刘磊希望脆包公传奇小吃能够走出中国，成为世界级的一流小吃。脆包公特色小吃加盟项目希望有识之士共同致富（御厨

传人）。

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