鳝鱼的营养价值

篇一：鳝鱼的营养价值

鳝鱼的营养价值

黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。 中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。

鳝鱼的营养价值

鳝鱼的营养价值有哪些？

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼饮食的适合人群：

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2、鳝鱼动风，有性病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

篇二：黄鳝的营养价值

黄鳝的营养价值

黄鳝的营养价值有哪些？我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法，可见黄鳝的营养价值极高。人们也很难抵挡黄鳝的美味，做法也有很多种，但黄鳝的营养价值到底有很多高？我们一起来看看。

【热量】90.00大卡(376千焦)/100克

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食疗：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

篇三：黄鳝的营养价值

黄鳝的营养价值很高，我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法。在水资源丰富的地方，每年夏季的农闲时节，到水田和河塘里捕捉野生黄鳝来卖钱，成为很多村民增加收入的一个主要渠道。因为10月过后，黄鳝就钻进洞穴里冬眠了，这个时候的黄鳝价格比原来贵了几倍。所以在黄鳝最肥美的时候，也很多养殖户就大量收购，然后暂养起来到春节前后卖个好价钱。这生意是有的赚，但有一关必须把握好，就是黄鳝的病害问题，不然的话是竹篮子打水一场空啊。

每年的5月---8月，对于四川简阳的养鳝大户王太新来说是

一年中最忙的时候，每隔几天他就要到捕鳝的农户家里收一次野生黄鳝。

就这么多？

这是几天的，就这两天的。

王太新养黄鳝已经有十几个年头了，但每次收购鳝苗他都要亲自到场，对他来说，这些野生黄鳝买回去之后能不能成活，选购这一关是可马虎不得。

把这些不好的都选出来吧，不好的都选出来。

记者：什么样的算不好的？

像这些在存放或者捕捉过程当中有的受了内伤，这个已经有出血的表现，这种一般拿回去养效果不好。还有一个就是很多出现了发烧的情况 这种养殖成活率一般非常低 所以要挑出来。

原来黄鳝还会发烧！而且一旦发烧情况就不妙！ 王太新可是有过教训的。刚开始养黄鳝的时候，王太新根本不知道黄鳝还会得发烧病，更别说怎样去识别了，就想着快点赚钱，大刀阔斧的收购了六百多斤野生黄鳝，但没想到这些黄鳝很快就出现了问题。

就是这种黄鳝有的腮部，腮部发红，特别是腹部，可以看到整个腹部都是出血发红的 基本上通过十多天养殖就剩下一百斤左右了。

死亡原因就是黄鳝得了发烧病。 这发烧病到底是一种什么样的病？为什么一到家，这些黄鳝就死了呢？通过了解王新太发现问题出在存放和运输上。

主要就是因为密度，长时间高密度存放，没换水。

黄鳝虽然属于鱼类，但是没有鳞片，身体光滑有很多的黏液。黄鳝对温度极为敏感，10度以下，30度以上都会停止吃东西。在存放或运输过程中，如果密度高，水量少、天气又热的话，黄鳝分泌黏液的速度就会加快，释放热量并消耗水中的氧气，使水温升高，这些粘液要是不及时排除，黄鳝可就受不了了，不长时间就会出现鳃部发红、肛门发红、全身充血的症状，最后窒息而死。

曾经做过一个实验在两公斤水里面加入4公斤的黄鳝，水温是23度，可是经过5个多小时，你可以看到水温达到了33度以上。

如果超过32度以上时间稍微一长，黄鳝就会出现发烧的症状。

现在王太新有经验了，他总结了一个简单的识别方法:就是像这种长时间把头浮出水面，而且反应不灵敏的黄鳝肯定有问题。不过有病就治呗。

王太新：我们养殖这么多年，只要收购的有发烧的情况，拿回来一般都很难治疗，多数都会死亡。

专家提示：发烧病治疗方法：目前没有特效药 主要以预防为主！ 既然黄鳝的发烧病无药可治，就只能防，怎么防？最重要的就是严格把守进苗这一关，因为日常养殖中一般不会发生这种病。像集市上的黄鳝绝对不能作为种苗收购 ，这些黄鳝大多来源不明 隐患非常多。

你不知道他是怎么扑捉来的 还有捕捉的农户你不知道他是怎么存放的 这样的黄鳝收回来都发烧了 这样很难养殖。

所以相对保险一些的做法，就是直接从捕捉的农户手里收购，但也决不能大意了，像这些外表有伤痕的、腐烂的、出血的、身体绵软发烧的等等，只要是觉得不对劲，一律都不能要，不然的话准得出事，这不王太新还没忙完呢，求救电话就来了。

给王太新打电话的人就是他-----赵勇，几个月前才开始养黄鳝，兴奋劲儿还没过呢，一大早就发现有的黄鳝趴在草上死了：这到底是怎么回事呢？

王老师你给我看看我这个黄鳝我发现这两天突然就死了。

这条就是最典型的出血病， 这种就是肠炎比较严重的， 基本上都是肠炎病和出血病这两种。

肠炎和出血病对黄鳝来说，是一种死亡率很高的疾病 。一般来说黄鳝要是得了肠炎都会并发出血症状，所以也叫肠炎出血综合症。要是得这种病，鳝鱼可就没精神了，不想吃东西，行动也迟钝，大白天的就往草上趴，再严重一点的，腮部会出血、腹部会出现这种红斑，肛门会红肿突出 。

俗话说“病从口入”，要说黄鳝为什么肠道会出问题，肯定和吃有关，这饲料不新鲜是最常见的发病原因，难道是赵勇给黄鳝吃了变质的铒料？

蝇蛆加人工配合饲料，这就是赵勇每天给黄鳝吃的东西，这蝇蛆都是活的，饲料也没过期，应该没有问题！难道是水质有问题？

这水你是多长时间换一次。

三四天，四五天。

在夏季正常情况下4天左右给黄鳝换一次水，属于正常操作啊？那到底是什么原因让黄鳝患上了肠道疾病呢？

你现在这个黄鳝它吃食量占黄鳝的体重占百分之几的样子？

大概5%的样子。

5%的时候这个时候采食量比较大了，可能会引起肠炎。

原来， 问题出在消化不良上。

6---9月是黄鳝增重最快、食欲最好的时候，即便如此，给黄鳝投喂的配合饲料也应该控制在体重的2%---3%，吃8成饱就行，因为黄鳝吃东西有两个特点，一是贪：只要是可口的东西的就拼了命的吃，不管肠胃是不是受得了。二是耐饥饿。吃饱了一顿，可以好几天不吃东西，可如此一来，不利于黄鳝的增重和健康，所以必须给黄鳝养成一天吃一次，一次八成饱的习惯。可是赵勇不了解啊，他想吃的多，肯定长的肥，就加大了饲料的投喂量 ，过分的暴饮暴食，黄鳝的肠道肯定会出现消化不良。

此外通过观察，王太新还发现，赵勇养的这些黄鳝之所以发病急、死亡快，还有一个原因。

因为黄鳝吃得多了，它排泄物也比较多，这个时候比较容易污染水质，这个水质恶化以后也容易引起肠炎病出现。

看来这肠炎的发病原因是多方面的。是啊，饲料吃的多，排泄物就多，再加上前几天连续降雨，水质很快发生恶变，这时候就应该及时换水，可赵勇显然没有这么做 。 看来黄鳝换水的频率也和它的采食量有关系啊。

这鳝鱼为什么会得病，赵勇是听面明白了，可是怎么治疗呢？ 发现得早及时使用抗病毒的药物泼洒，比如像杀毒先锋，另外再配合使用维生素，多种维生素进行内服和外用， 专家提示：肠炎出血综合症的治疗方法，全池泼洒“杀毒先锋”连用两天，浓度是每立米水体3毫升。第三天全池泼洒“鳝宝银碘” 浓度是立方米水体2毫升，此外还要在饲料加入内用药一起使用，用量是每公斤饲料加入“病毒清”10克、金维他10克、烂皮出血散10克，连用五天。

篇四：黄鳝的营养价值和注意事项有哪些

黄鳝的肉质鲜美，口味极佳，所以被很多人所喜爱。而且黄鳝的营养价值也是极高，这就不得不让我们对黄鳝另眼看待啦，下面就具体的来介绍一下黄鳝的营养价值有哪些吧。

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。

具体来讲，黄鳝的营养价值表现在如下方面：

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 了解了黄鳝的营养价值以后，再来看看适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。

食疗：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

相信你看完小编介绍的黄鳝的营养价值的内容以后，一定对黄鳝也是喜爱之极了吧，另外，经常吃黄鳝还可以促进肝气循环，舒缓肝郁哦。

篇五：食物药物——黄鳝的营养价值和食用禁忌

食物药物——黄鳝的营养价值和食用禁忌

英 文 名：Albus

所属分类：海鲜类

别 名：鳝鱼,鱓鱼,罗鳝,蛇鱼

营养成分： 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

食物详情

适宜人群：糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者不适宜人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者选 购 宜：鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。选 购 忌：灰褐色的鳝鱼最好不要买。烹 调 宜：将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。烹 调 忌： 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。食 用 宜：鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。食 用 忌：鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。储 存： 鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

推荐食谱

蒜苔炒黄鳝

原料：黄鳝,蒜苗

做法：1、黄鳝杀好切段，蒜苔从中间切开分成两半再切段，这样劈开的蒜苔不仅容易熟，更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破。

2、起油锅(油比平时多放一点)爆香姜蒜下鳝鱼段翻炒，享入料酒再放少量的醋炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉淋上一点酱油炒匀出锅，利用锅内余油下蒜苔与红椒炒炒至8分熟加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。

来源：.cn/html/2014/hxl_0423/198.html

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