作业帮如何挑选酱油
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 14:14:58
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如何挑选酱油
如何挑选酱油
如何挑选酱油
先看标签.从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮.看清标签上标注的是酿造还是配制酱油.如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油.酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级).
看清用途.酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同.供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜.闻香气.传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正.如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的.
看颜色.正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用.
慎买袋装酱油.市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质.