作业帮蚂蚁上树——路子香 什么意思 谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 05:49:44
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蚂蚁上树——路子香 什么意思 谢谢
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（风味特点）
1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴.用筷子夹起粉条时,上面粘满牛肉细颗粒,形象“蚂蚁”,故名.
2,“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型.成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色,风味尤佳.
[菜谱]蚂蚁上树
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（主料辅料）
干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克
郫县豆瓣………40克 酱油……………10克
生姜……………10克 味精……………1克
芹菜……………4O克 花椒油………0.5克
熟菜油………300克 鲜汤…………300克
精盐……………4克
（烹制方法）
1.芹菜切成细未,郫县豆瓣剁细,姜切成细未子.牛肉也剁成细未.
2.炒锅置中火上,放菜油25克,下牛肉炒散籽,起锅放菜板上再次剁细两次,重新放人锅内,加姜未继续炒干水分,直至吐油酥香起锅,盛入碗内.
3.锅内再放入菜油250克,烧至五成热,放入粉条,炸至全身膨胀松泡时捞起；倒去炸油,留50克下豆瓣炒出红色和香味后,掺鲜汤再放进粉条,牛肉、盐、酱油、花椒油、味精,移至小火慢烧3分钟,下芹菜末,和匀起锅,盛人碗内即成.
（工艺关键）
1.粉条油炸,以膨胀松泡为度.不可炸得太久.
2.牛肉剁细炒散籽后,必须要再剁细一次,再炒干水分,直至酥香.否则,成菜后牛肉就爬不上粉条.
3.烧粉条汤要掺够,不等汤汁收干就起锅.