作业帮直接膨化法的名词解释是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/12 08:42:54
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直接膨化法的名词解释是什么
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膨化（Puffing）是利用相变和气体的热压效应原理,是被加工物料内部的液体迅速升温气化、增压膨胀,并依靠气体膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之具有网状组织结构特征,定型的多孔物质的过程.
（二）按膨化加工的工艺过程分类
1．直接膨化法 又称一次膨化法,是指把原料放人加工设备(目前主要是膨化设备）中,通过加热、加压再降温减压而使原料膨化.
2．间接膨化法 又称二次膨化法,就是先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯,再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第二次加工,得到的酥脆的膨化食品.