作业帮酒店行业里的砧板啥意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 11:19:24
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酒店行业里的砧板啥意思
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砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.
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酒店厨房里面砧板的工作内容砧板一天的工作流程?砧板的工作内容?比如砧板平常配的菜都是谁送来的菜单?还是每天固定要配一些菜?
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