作业帮把水果制作成果脯为什么可以保存较长时间不变质
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 12:34:27
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把水果制作成果脯为什么可以保存较长时间不变质
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1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂）,切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等）,以尽量保持水果原风味和适当的大小形状.干品贮藏备用. 2、配制浸渍液及辅料.浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成. 3、用浸渍液浸泡果干2-3小时.使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干. 4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干.熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热. 5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次. 6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25％左右,外表色正光亮,甜度适中.
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把水果制作成果脯为什么可以保存较长时间不变质
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