做提拉米苏要哪些材料.做法是怎么样的?最好简单点的,

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提拉米苏的配方
　　追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料,可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键.
　　传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳.这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受.此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的.除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味.等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智.
　　正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体.杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时.正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右）,还有作为垫底的Ladyfinger也是关键.有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹.
　　一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果.
　　因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定.
　　提拉米苏的做法
　　做法一：
　　带Marsala酒配方
　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
　　做法：
　　1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破.
　　2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量.
　　3.煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥.
　　4.摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液.
　　5.保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳.
　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉.
　　做法二：
　　传统配方
　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉.
　　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液.
　　无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
　　1、容器及工具要干净,即无多余的油和水.
　　2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
　　4、要注意加材料时的顺序.
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
　　蛋黄 3个
　　蛋白 1或2个
　　细砂糖 3大匙(tablespoons)
　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
　　意式(浓)咖啡 ¼杯
　　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
　　鲜奶油 2分之1杯
　　手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
　　做法三：
　　取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
　　加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
　　取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
　　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
　　盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
　　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
　　冷藏数小时后再食用.
　　家庭简易自制方：
　　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
　　准备
　　1. 将手指饼干放碗中.
　　2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中.
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁.加水,煮.煮沸后搅拌,直至出现泡沫.
　　4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀.
　　5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中.
　　6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层.做好后放入冰箱冷却2个小时.
　　7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉.最后,加入冰糖.
　　做法四：
　　蛋糕材料：
　　全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
　　慕斯料：
　　鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
　　浸料：
　　朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
　　装饰材料：
　　香醇可可粉适量、手指饼适量
　　做法：
　　1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠,筛入低粉搅打至光滑无粉粒.
　　2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打.
　　3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟.
　　4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮,将蛋糕仔细片成两片,其中一片裁成7寸左右大小.
　　5.将鲜奶油搅打至中性发泡.
　　6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发.
　　7.牛奶和蛋黄搅匀,加热,将鱼胶粉溶解（温度不可过高）,分次倒入芝士搅均匀.
　　8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀.
　　9.将浸料调匀.
　　10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,再加上裁过的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至变硬.
　　11.拆去慕斯圈,可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉.
　　12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹.
　　13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可.
　　材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
　　做法：
　　1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
　　2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
　　3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
　　4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
　　5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
　　6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离.
　　7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
　　8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
　　9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
　　10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了
　　提拉米苏的搭配
　　吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso,意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字.有人用提拉米苏来佐酒,我不同意,这样会影响到她那浓郁的甜美.不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的 Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果.