热狗面包的做法特别是如何使用面团

热狗面包的做法特别是如何使用面团
热狗面包的做法
特别是如何使用面团

热狗面包的做法特别是如何使用面团
1.热狗面包的做法
原料:高粉---250克.酵母---3克.糖---25克.盐---1/2小匙.奶粉---1大匙.全蛋---35克.牛奶---125克.黄油----25克.
做法:
1.将所有原料除黄油外放到面包机内,用发面团那项来搅拌,搅拌十分钟到面团出筋.
2.揉好后在加入黄油从按发面团这一项揉到扩展状态可以拉开面团成膜.
3.直接在面包机内发酵即可,面包机发酵完提示时,打开取出面团分割成相等的小份,整形醒一会.
4.将小面团擀成长条形,包入火腿成长条状,在上面切几5刀不要切断,然后翻转弄成梅花形.
5.刷上蛋糖液,送入烤箱最后发酵2-3倍大,我烤箱170度15分钟.
2.热狗面包的做法
原料：高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖25克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克.
做法：
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋.
⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态.
⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵.
⒋基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟.
⒌将面团压扁,擀成宽度与肉肠长度相同的椭圆形,再将边角拉开,成长方形.
⒍将肉肠放在中间,两边包起来捏紧.
⒎在包好的面团上均匀切五刀,分成六块,底边不切断,要连在一起.
⒏将切好的小圆形一交叉向两边翻开即成.
⒐排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵.（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度.）
⒑发酵完成的团面表面刷蛋液,送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟.
3.梅花热狗面包的做法
汤种原料：高粉20克、牛奶80克. 面团原料：高粉250克、牛奶120克（这是大约的份量,根据自家面粉的吸水性调整）、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋25克、上面做好的汤种、黄油30克.
配料：肉肠、葱花馅适量（葱花+蛋液+少许盐调和而成）.
做法：
⒈制作牛奶汤种：与一般汤种做法无异.先将高粉倒入牛奶中搅匀,然后用小火边加热边搅拌,至面糊浓稠.
⒉将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋.
⒊加入黄油,连摔带揉至扩展状态.
⒋将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵.
⒌基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟.
⒍将面团压扁,擀成与肉肠等长的椭圆形,再将边角拉开,成长方形.
⒎将肉肠放在中间,两边包起来捏紧.
⒏在包好的面团上均匀切四刀,分成五块,底边不切断,要连在一起.
⒐将切好的小圆形一个个翻开,最后一个搭在第一个上面,做成梅花形.
⒑排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵.（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度.）
⒒发酵完成的团面表面刷蛋液,在中间放上葱花馅.
⒓送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟.
4.热狗面包的做法
烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克.
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克.
配料：热狗肠
做法：
⒈制作烫种：将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团.放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时.（烫种的制作过程见烫种奶油吐司）
⒉将烫种面团取出回温软化.
⒊将所有原料放在一起,揉至扩展阶段.
⒋将面团放温暖处进行基础发酵.
⒌基础发酵结束后,将面团翻面排气.
⒍将面团分割成50克左右一份,滚圆后松弛15分钟.
⒎松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄.
⒏自上而下卷成条状,再搓长.（若不容易搓长就再松弛几分钟.）
⒐将面条卷在热狗肠上,两头要缠好,免得最后发酵时爆开.
⒑整好形的面包送入烤箱进行最后发酵.
⒒最后发酵结束后表面刷蛋液,洒少许芝麻.
⒓入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟.
5.热狗面包的做法
面团材料：高筋粉195克 低筋粉90克 干酵母6克 盐6克 细砂糖30克 奶粉12克 B：全蛋60克 水65克 汤种75克 C：无盐奶油45克
内馅：脆皮热狗肠
表面葱花馅：葱花、全蛋液、色拉油1匙,盐1／2小匙,黑胡椒粉1小盐
汤种做法：粉和水比例1：5.取20克面粉＋100克水搅拌均匀,放入小盆中以电磁炉小火,一边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路,面糊略浓稠）,盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用.
做法：
1）和面：酵母溶入温水中搅拌均匀,静置几分钟.用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉,最后倒入酵母水,选择发面团功能,面团揉成团时加入软化过的奶油,揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次,搅拌40分钟）
2）基础发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大.可以在烤箱中进行,空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉,底层放热水,中层放面团温度28度,湿度75％,时间约一小时左右.用手指蘸干面粉,戳洞到面团底部,如果不回弹就表示基础发酵完成,反之则表示没完成.
3）排气分割滚圆：分成个9个小面团,每个约60克,一一滚圆盖湿布,中间发酵10分钟.
4）整形：小面团收口朝下按扁,从中间往上下擀成椭圆形,翻面,收口朝上,放上热狗肠后卷成长条状,用切面刀切割4刀,不要切断.将头尾交叉错开,再将所有切割面翻朝上.
5）最后发酵：发酵方法同第2点,温度38度,湿度85％左右,时间约40分钟,不要超过一小时.
6）烤培：发酵完成的面团刷上蛋水,放葱花馅,撒白芝麻,150度烤15分钟左右. Memo：葱花馅中的盐和黑胡椒粉,一定要在使用时才加入,不然葱花会出水.
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