怎样做鸡脚?

怎样做鸡脚?
怎样做鸡脚?

怎样做鸡脚?
菜 名： 白云凤爪
　　主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克）,姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙.
　　配 料： 调味料：八角2粒,盐、砂糖各1茶匙.
　　做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用.
　　2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净.
　　3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入（1）之上汤内浸约10小时便成.
　　备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软.白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用.
　　一：
　　糟鸡爪：
　　鸡爪半斤,洗净后对斩成两半（假如你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看：））.锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗.换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却.
　　有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤（超市均有卖）,在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了.
　　要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则轻易智慧使糟卤油腻凝聚.
　　二：荔枝鸡爪汤：
　　主 料： 荔枝干肉10枚,鸡爪6只.
　　做 法： 将上2味放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用.每日1料.
　　药用价值： 泽肤荣颜.常用于面容肌肤之健美,可常食用.
　　三：鸡爪黄花蛋汤：
　　【配方】鸡爪10个,鸡蛋1个,黄花菜30克.
　　【用法】鸡爪洗净,先放入沙锅中,加水文火炖煮,鸡蛋打入碗中打散,黄花菜洗净,待鸡爪煮烂熟后,加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮,加调料即成,佐餐.
　　【功效】补气养血,催乳通络.
　　【主治】乳腺炎,产后缺乳,体质虚弱.
　　四：酱鸡爪：
　　鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
　　成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.
　　五：鸡爪汤（养颜）：
　　材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干
　　步骤:
　　先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出.将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外）,加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞（因为太早放入枸杞轻易智慧煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~
　　鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~
　　六：五香鸡爪：
　　【原料】 鸡爪20只,八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量.
　　【做法】 把鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半.炒锅放旺火上,放花生油,待油达八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金黄色时,倒入漏勺沥油.砂锅放中火上,放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可.
　　七：辣鸡爪：
　　1）鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫.2）锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末.倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪.大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘.
　　注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西.尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢.加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了.2）我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐.
　　八：
　　尖椒凤爪
　　原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒
　　把鸡爪剪去鸡甲,洗干净,倒入开水里烫一下.然后加水以没过鸡爪为好,放葱 姜 料酒大火煮5分钟,改用小火煮10分钟.这时的鸡爪韧性很好,挑出来用凉水或纯水洗干净（不然,放在冰箱里会凝冻在一起）.把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里,略放点盐掂几下,再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀.放在冰箱里随时可以食用,是一道美味的下酒小菜.
　　鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄.
　　九：水晶凤爪
　　用料：
　　白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克.
　　制作方法：
　　1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好.芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋.
　　2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水（以沉没鸡爪为度）,泡渍4-6小时即可食用.
　　十：盐局凤爪
　　原料：
　　鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤.
　　制法：
　　1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭.
　　2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止.
　　3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
　　4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可.待其冷却后食用,味道鲜美奇异口感很好.
　　十一：虎皮凤爪
　　材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
　　做法：
　　把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)
　　煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
　　炸到变焦黄色时捞出晾干油份
　　炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸.
　　酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀.
　　将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味.
　　酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克.