作业帮脱水马铃薯怎么制作?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/08 12:36:12
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脱水马铃薯怎么制作?
脱水马铃薯怎么制作?
脱水马铃薯怎么制作?
脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等.
原料：脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜.
清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液）,再用清水冲洗,沥干.去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色.
切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等.
烫漂、硫处理：切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟,然后捞出于流动水中冷却,以除去表面胶化的淀粉粒,待凉透后捞出、沥干.
干制：烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水,其温度以60~65℃为宜,待含水量降低到刚以下时,即完成脱水.
挑选：剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品.
包装：将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装,扎紧袋口,再用纸箱或其它包装箱包装.
来源：中国蔬菜网