作业帮啤酒原料有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 23:47:49
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啤酒原料有哪些?
啤酒原料有哪些?
啤酒原料有哪些?
啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,最多可用到麦芽量的50%.
1. 麦芽：啤酒酿造的主要原料,主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽.这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造.
2. 啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味.啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花.气候冷凉的地方有栽培.
3. 水：酿造用水对啤酒品质的影响很大,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件.以台北啤酒工场为例,特别引用青潭堰的清澈水源,进行「软水」的处理.一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)采用软水,浓色啤酒采用硬水较佳.
4. 啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母.多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种. E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒.丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的.细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同.啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母.菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等.在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等.
5. 副原料： 当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态.没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒.