作业帮如何做鱼,去腥
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 15:15:05
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如何做鱼,去腥
如何做鱼,去腥
如何做鱼,去腥
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的鱼,没有土腥味.2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味.3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除.还可以试试以下几点：1、烧鱼不宜早放姜.放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜.2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥.3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖.因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了.但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了.4、 牛奶渍鱼格外香!把收拾好的鱼放到牛奶里一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美.