作业帮芥末为什么那么辣啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 11:59:04
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芥末为什么那么辣啊
芥末为什么那么辣啊
芥末为什么那么辣啊
芥末芥末,又称芥子末.芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料.芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品.亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料.
营养功效：芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果.芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油.
食而有道：烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用.孕妇、眼疾患者应少食或不食.在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳.当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用.
精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品.芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右.