酵母抽提物在热反应香精中是如何起作用?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/11 23:10:04
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酵母抽提物自1989、Salrohshi发现酵母自溶现象之后,欧美各国即广泛使用酵母抽提液,作为肉类提取物的代用品.调味型酵母抽提物具有强烈的呈味性,滋味鲜美,风味浓郁,其蛋白质降解物与游离氨基酸均高于动植物抽提物,且不含胆固醇和饱和脂肪酸,被誉为第三代天然调味料,广泛用于食品工业,可以改进产品的风味与口感,提高产品的档次与价值.
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