作业帮那位高手能给我解决“食品超高温瞬时杀菌新技术应用在那方面,采用的设备又是什么?怎么应用到食品包装?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 16:45:25
那位高手能给我解决“食品超高温瞬时杀菌新技术应用在那方面,采用的设备又是什么?怎么应用到食品包装?
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超高温杀菌的装置系统
按照物料与加热介质直接接触与否分为 间接式加热法和直接混合式加热法两类
直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统
直接混合式加热法UHT过程是采用高纯净的蒸汽直接与待杀菌物料混合接触,进行热交换,使物料瞬间被加热到135-150℃.由于不可避免地有部分蒸汽冷凝进入物料,同时又有不放料液水分因部分受热闪蒸而逸出,因此在物料水分闪蒸过程中,易挥发出风味物质将随之部分去除,故该方式不适用于果汁杀菌,而常常用于牛乳以及其他需脱去不良风味物料杀菌.
直接混合式加热可按两种方式进行.一是注射式,即将高压蒸汽注射到待杀菌物料中,二是喷射式,即将待杀菌的物料喷射到蒸汽中.后者,物料通常向下流动,而蒸汽向上运动.由于加热蒸汽直接与食品相接触,因此对蒸汽的纯净度要求甚高.
间接加热的超高温杀菌瞬时杀菌装置系统
直接式加热UHT过程是采用高于蒸汽或高压水为加热介质,热量经固体换热壁传给加热杀菌物料.由于加热介质不直接与食品接触,所以较好地保持食品物料的原有风味.故广泛用于果汁,牛乳等的UHT杀菌过程.
直接混合式加热UHT过程与间接式加热UHT过程相比,前者具有加热速率快,热处理时间短,食品颜色,风味及营养成分缺少损失少的优点,但同时也因为控制系统复杂和加热蒸汽需要净化而带来产品成本的提高.后着相对成本较低,生产易于控制,但传热速率相对前者较低.
主要用于液态乳制品灭菌，设备是超高温杀菌机。灭菌之后采用密封无菌管路输送到无菌灌装机进行包装。
牛奶、果汁这种对于长时间受高温品质改变的物料。 设备是UHT（我司有卖，见参考资料）。这个是包装前杀菌， 即杀菌后再进入食品包装阶段。 更多书面的知识建议直接百度、google.