请问老卤汁起什么作用?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/04 14:31:19
请问老卤汁起什么作用?
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老卤汁反复卤制,各种芳香物质会越来越多,这应该是大家会觉得味道更好的主要原因.这个老卤汁芳香物质多了,也有点类似浓汤宝.
不过,老卤汁虽然好吃,但也会存在一些问题.
比如,头天卤制好,放着,如果储存不当,可能导致细菌污染.虽然下次继续卤制基本可以杀死细菌,但是,一些细菌会加速亚硝酸盐的产生,导致亚硝酸会富集.还可能因为含有大量蛋白质分解产物,容易合成亚硝胺类致癌物.所以 ,长期吃甚至直接喝这个汤汁就不太适合.
这些老汤反复加热也会存在一些脂肪氧化产物、胆固醇氧化产物的积累.
另外,反复卤制,我觉得那些动物食品中可能存在的重金属等也会进入汤中,久而久之也会导致重金属的富集.
所以,我觉得这些老卤汁虽然味道好,也不要多吃呀.

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