作业帮为什么说泡饭会伤胃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 09:52:53
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为什么说泡饭会伤胃?
为什么说泡饭会伤胃?
为什么说泡饭会伤胃?
若说粥的定义,那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚.他深谙烹粥之道,描述得极其到位：“见水而不见米,非粥也；见米而不见水,亦非粥也.必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥.”这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样.而粥的米粒完全崩解散开,和水充分亲和.要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起.其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜.加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体.只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体.这就是粥.所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的.粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化.泡饭则不同.它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜.然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里.对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了.没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务.所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有.