咖啡豆怎样做

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 22:44:35
咖啡豆怎样做
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咖啡豆怎样做
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咖啡豆怎样做
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来.一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味（Aroma）口感的表现最佳.
两种咖啡豆生产方法
咖啡豆
收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮.其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种.
干燥式：
方法较为单纯.首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之.之后,以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除.以这种方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味.几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的.这种方法的缺点是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质.因此,必须细心地加以筛选才行.
水洗式：
即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉.再放入水槽,将浮出的果肉去除.之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉.再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆.用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少.哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法.

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