猪肉的分割标准是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 00:40:31
猪肉的分割标准是什么?
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猪肉的分割标准是什么?
猪肉的分割标准是什么?

猪肉的分割标准是什么?
一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法：第一种方式(图2—0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2—1虚线所示)A．在第五胸椎和第六胸；准之间,沿背线成直角切断.B．在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部分,腹侧外缘1／4处,沿背线平行切断.C．按上述分割法从背腰部取出.D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断.图2-1猪体各部分利用图a．在第三胸椎与第四胸椎之间,沿背线成直角切断. b．在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部位,腹侧外缘1／5处,沿背线平行切断.c．在耻骨的前下方从后端全部取出.d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断.三、肉的形态结构和营养成分肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成.各种组织在肉中的组成比例,依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异.各种组织的结构、化学组成、性质及含量,直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值.一般来讲,肌肉组织越多,蛋白质含量越高,营养价值和商品价值较高,肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多,能量物质越多,产生热量较大；结缔组织越多,营养价值越低,影响肉的嫩度；骨组织少,肉质量好.这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标,不同家畜组织的组成比例见表2—2.参考资料 http://bbs.chaoshi168.com/dispbbs.asp?boardID=115&ID=26846&page=1

猪肉的分割标准是什么? 怎样分割猪肉毛利最高?怎样通过分割猪肉来控制猪肉的分割质量,从而达到控制损耗和毛利的作用?有没有什么标准和经验可循. 猪肉一般是怎么分割的? 猪肉一般怎样分割? 猪肉的英语是什么?是猪肉! 急求猪肉分割后的单项成本算法! 猪肉青是猪分割哪一块 猪肉的主要营养成分是什么 猪肉里面的“嘌呤”是什么? 三权分立为什么将权力如此划分?划分原则标准是什么?分割了权力的什么方面? 什么是猪肉分割的1号肉?请问什么是1号肉、2号肉、3号肉、4号肉 猪肉价格上涨带来的经济影响是什么 猪肉和面包的营养素是什么? 猪肉上面的红点是什么 猪肉烩饭的英语是什么 胚胎分割的原理是什么? 有机猪肉是什么东西有机猪肉有哪些物质是人体所需的 猪肉皮有红点是什么