作业帮果冻都什么成分?都含什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/02 12:52:01
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果冻都什么成分?都含什么
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果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱.果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品.
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成.虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽.海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收.人工合成香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成.菠萝果冻的香味,主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等.果冻的鲜艳色泽,是加入人工着色剂的结果.这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性.
近年来,市场出现一些各式各样的果冻,增加了牛奶、巧克力等,还有水果果冻,果冻中分层的水果果肉,晶莹剔透,十分鲜艳诱人,既增加了花式,又有一定的营养价值.
按白糖添加量15％计算,每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此果冻在体内产生热能所占比例极低.
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,