作业帮浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一 浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 21:25:03
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一 浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一
浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位.
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色.
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆.淡雅典丽,是浙莱名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁” ”等
宁波菜以“鲜咸合一”,蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑.注重保持原汁原味,色泽较浓.著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼 、溜黄青蟹、宁波烧鹅等.
绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重.其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,切多用绍酒烹制,故香味浓烈.著名菜肴有 头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等.
温州古称“瓯”,温州菜也称“瓯菜”,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工.代表名菜有：“三丝敲鱼”、 “蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花
浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点：选料讲究,烹饪独到,注重本味.制作精细.
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色.
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜,相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年,平日里以打鱼为生.有次生病时,他嫂嫂亲自到湖里打鱼,用醋加糖烧成菜给他吃,吃后病就好了.后来此菜名即成“西湖醋鱼”,杭州地区各家菜馆均有供应.浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一 浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重
"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍".
相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生.当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占.派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄.恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚.他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府.回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复.临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特.宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸.弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了.可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到.有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作.原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工.宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活.
古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回.何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼）,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无."诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说.