作业帮苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/07 07:34:05
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苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?
苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?
苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?
是的~它化学名称叫炭酸氢钠,它属于碱性物质,当它与肉料混合后,便使得肉料的酸碱度改变,让PH值向碱性方向移动 从而令肉料中的蛋白质组织结构产生松散,与此同时即让肉料肌层吸入 大量水份.如在烹调时再配合高温急炒和油泡,就会让肉料更鲜嫩柔软