作业帮浙菜与苏菜有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 11:56:24
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浙菜与苏菜有什么区别
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浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成.
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等.
苏菜
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为"南食".
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的.
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型.苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,善用煮、炸,色调浓重,口味偏咸,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味.扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名.
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等.