乳脂肪氧化的机理与预防
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 01:45:01
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乳脂肪氧化的机理与预防
乳脂肪氧化的机理与预防
乳脂肪氧化的机理与预防
脂肪酸大体可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸.
一般呈固体形态,包含于乳制品及肉类等动物性脂肪中.
主要起到热量源的效果.
如棕榈酸、硬脂酸等
常温下通常呈液态,多含于植物油中.是人体各种细胞膜的重要组成成分.主要有油酸、亚油酸、亚麻酸等.亚油酸和α-亚麻酸由于无法在人体内产生,只能从食物中获得,所以被称为必需脂肪酸.
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