作业帮做菜时,经常说炒糖色,糖色是什么呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/01 00:02:09
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做菜时,经常说炒糖色,糖色是什么呀?
做菜时,经常说炒糖色,糖色是什么呀?
做菜时,经常说炒糖色,糖色是什么呀?
糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作.方法是：将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成.