用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/21 04:52:05
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用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化.

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