关于烤鸭的香味我经营了一家烤鸭店~但是别人烤出来的鸭子香味几百米内就闻的到~,从而招来食客,而我烤的鸭子香味根本就没有,是否需要添加香料或者是香味素?怎样添加?如果有条件可以告
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/17 22:30:58
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关于烤鸭的香味我经营了一家烤鸭店~但是别人烤出来的鸭子香味几百米内就闻的到~,从而招来食客,而我烤的鸭子香味根本就没有,是否需要添加香料或者是香味素?怎样添加?如果有条件可以告
关于烤鸭的香味
我经营了一家烤鸭店~但是别人烤出来的鸭子香味几百米内就闻的到~,从而招来食客,而我烤的鸭子香味根本就没有,是否需要添加香料或者是香味素?怎样添加?如果有条件可以告诉剂量吗?
我烤的是一种将鸭破开,夹在甲板上用旋转燃气烤炉烤的,我们这是南方,人们吃不需要象北京烤鸭那样卷饼,而是喜欢将鸭子的油脂全部烤出来,烤的鸭子也脆也好吃,就是没有香味,而象张英爆烤鸭那种香气能传播很远~虽然我的鸭子比他看起来整齐,亮丽,但是没有香味...只要解决是否添加香味素~添加顺序是怎么样的.
关于烤鸭的香味我经营了一家烤鸭店~但是别人烤出来的鸭子香味几百米内就闻的到~,从而招来食客,而我烤的鸭子香味根本就没有,是否需要添加香料或者是香味素?怎样添加?如果有条件可以告
烤鸭原分焖炉和挂炉两种,不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的,所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味,近年来为了保护环境就都改成电炉了,鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了.不过建议向火云邪神学一下火云神掌来烤鸭,可兼具两者优点.
烤鸭烤好后,尚需良好片鸭刀功,此刀功个人幸得神屌杨大侠传艺,可片鸭108片.
至于烤鸭的味道嘛,我个人以为大多都在那层皮上和那层油上,说白了,用个薄饼,加上大葱,面酱,这葱香味,面酱的厚重味,饼的筋道,外加上这层油裹着的脆皮,就是烤鸭的全部了,这滋味就是一层压一层,没个尽头.有做的好的时候这鸭皮入口就化,吃起来已经分不出哪是肉,哪是饼,哪是酱了,这就是烤鸭烤到成鸭神的最高境界了.
参考资料:休闲娱乐交流区 水漫卡通吧