蛋白质溶于乙醇吗?蛋白质热稳定性怎么样?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 05:43:53
蛋白质溶于乙醇吗?蛋白质热稳定性怎么样?
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不溶 热稳定性也很差 特别是生物活性蛋白 一般50几度就会失活

蛋白质不溶于乙醇。从生活常识知道，鸡蛋清是不好在白酒里溶解的。蛋白质加热就会变性，就像煎鸡蛋。

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