凉拌菜素菜有哪些

凉拌菜素菜有哪些
凉拌菜素菜有哪些

凉拌菜素菜有哪些
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了.
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉.
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了.
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀.
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条.
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙.
做法：1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用.根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可.喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油.
4.糖醋白藕
藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了.
5.素四样
找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳.
蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油.
6.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜.
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了.
吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的.
7.自制菠菜北豆腐
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水.
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿.
2、一斤菠菜洗净后焯水.
3、将菠菜打磨成菠菜泥.
4、黄豆磨成豆浆,煮熟
5、菠菜泥倒入豆浆中.
6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中.
7、迅速准备内脂5.6g.
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）.
9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟.
10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）.将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内.
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略）.
11、用豆包布盖住豆花.
12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制.
备注：
、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些.
、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了
8.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可.
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好.鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒.
9.水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐.
过程：1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!）
3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了.
5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐.如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可.冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭.
10.炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油.
做法：1、心里美萝卜1只.
2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净.将萝卜皮滚刀切成大小合适的块.
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉.
4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道.
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了.
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭.
11.快乐卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了.
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来.
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物）,放入所有材料,煮开.
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁.
4、捞出香料渣即可使用.卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可.
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟.
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉.
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸.或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢.
4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味.
12.奶酪焗红薯
因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心.
这只红薯坚信,那个人总会出现的.
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1, 选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开；
2, 放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软；
3, 用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用；
4, 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀
5, 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平；
6, 将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可.
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康.但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食.
红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的.
13.蜜糖桂花苹果
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸
做法：1, 将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2, 苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉
3, 将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢
4, 用锡纸将苹果包起来,口朝上
5, 锅中放入适量水,（约在苹果高度的一半）,放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6, 取出剥开锡纸,去掉牙签即可
此菜用蒸也可.
苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功.苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性.
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效.
14.水晶萝卜卷
原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只.
做法：1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷；
6、水烧开后,蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上.
小贴士：1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅.
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言.
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用.
15.三色豆腐
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许.
做法：1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘.
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎.
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上.
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶.
5、搅拌均匀即可食用.
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可.
17.西红柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄,熟鸡蛋
做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用.
2、西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣.
3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱.
4、盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可.
小贴士：西红柿：抗癌,防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降.此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到 防晒美容的作用.
注意烹调时不要久煮啊.
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食.
健康小贴士吃西红柿的时候,最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维.此外,生吃西红柿时要注意洗净.
18.爱心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香葱.
调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出两个心形.
2、皮蛋切角,香葱切末摆在皮蛋上.
3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末.
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱,要有心理准备.
19.蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜,蜂蜜,冰块.
做法：1、苦瓜洗净,用削皮器削成薄片.
2、苦瓜片,加冰块放入保鲜盒冷藏1小时.
3、取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可!
从冰箱里取出就吃,绝对爽口!
20.甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜.
2、甜椒,洋葱切小块,和甜玉米一起碗中.
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁.
4、拌匀即可.