转化糖是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 13:17:20
转化糖是什么?
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转化糖是什么?
转化糖是什么?

转化糖是什么?
用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物.　　蔗糖具右旋光性,而反应生成的混合物则具有左旋光性,旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化
.故这类糖称转化糖
.　　无色透明黏稠液体.有很强吸湿性.甜度为蔗糖的1.3倍.10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶,常用于硬糖制造,以防止“返砂”的质量缺陷.

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