作业帮肉在蒸煮过程中有何变化
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/08 03:02:25
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肉在蒸煮过程中有何变化
肉在蒸煮过程中有何变化
肉在蒸煮过程中有何变化
肉的主要成分是蛋白质和动物脂肪,
蛋白质经过加热,会变性,形成的仍然是蛋白质,就像生鸡蛋煮熟了一样.
动物脂肪是含有碳的多种脂类物质,一般做饭加热,只是发生脂类物质融化,脂类物质有特殊的香味,就是咱们炒肉时经常问到的肉香其实是脂的香味.
只有温度非常高时,蛋白质就会在高温下发生比较复杂的成环反应,生成苯、萘、蒽等有毒物质,就像炒肉没注意翻炒,而烧糊了.
蛋白质变性
肉在蒸煮过程中有何变化
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