作业帮求蛋卷机做蛋卷的配方.我欲购一蛋卷机做蛋卷来卖,蛋卷机的操作还是比较容易掌握的,但是蛋卷的配方我不知道,这样的话买了蛋卷机也没用,市场上的蛋卷是怎样做成的呢?要用些什么原材料
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 15:31:07
求蛋卷机做蛋卷的配方.我欲购一蛋卷机做蛋卷来卖,蛋卷机的操作还是比较容易掌握的,但是蛋卷的配方我不知道,这样的话买了蛋卷机也没用,市场上的蛋卷是怎样做成的呢?要用些什么原材料
求蛋卷机做蛋卷的配方.
我欲购一蛋卷机做蛋卷来卖,蛋卷机的操作还是比较容易掌握的,但是蛋卷的配方我不知道,这样的话买了蛋卷机也没用,市场上的蛋卷是怎样做成的呢?要用些什么原材料呢?多少面粉要配多少鸡蛋呢?
求蛋卷机做蛋卷的配方.我欲购一蛋卷机做蛋卷来卖,蛋卷机的操作还是比较容易掌握的,但是蛋卷的配方我不知道,这样的话买了蛋卷机也没用,市场上的蛋卷是怎样做成的呢?要用些什么原材料
鸡蛋卷原料（大约6个量）：
蛋白约1个半（50克）,黄油50克,糖粉50克,低筋面粉30克
鸡蛋卷步骤：
1,鸡蛋和黄油都放在室温里几小时,尤其是让黄油软得好象面霜一样.然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色,一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液,让蛋白液与黄油充分融合.
2,将面粉和糖粉混合后过筛,分次加入融合了黄油与蛋白的液体里,用刮刀迅速地搅拌均匀,但是注意不要用划圈的办法搅拌.
3,将烤盘垫一层烘焙纸,将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型,但是所谓的薄也不能薄如蝉翼,不然烤了之后又薄又脆,没有办法卷起来.理想厚度大约是将近1毫米吧,要比饺子皮稍微薄一点就好了.
4,放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟,注意看一下,稍微变黄后就可以打开烤箱了,把烤盘半拉出,待略微退热,就趁热卷起来,这一过程可以在烤盘上操作,以防蛋皮变冷.卷的时候,可以带上干净的布手套,更可以借助一只筷子,让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起.注意的是,动作要轻又要快,必须烫手的时候卷,不然就难以成型了,边缘部分要稍微用力压一下.如果已经冷却,可以放回烤箱稍微热一下,就会回软.
5,如果将面粉和糖粉各减少几克,而换成可可粉,就可以做成可可蛋卷了.当然,你还可以换成绿茶粉,就是绿茶蛋卷：）
鸡蛋卷原料说明：
·用一个半的蛋白,是因为半个蛋白加两个蛋黄还算比较方便使用,加点水和面、葱花可以摊一张葱花蛋饼,也可以多做一些,用两个整蛋白.
·黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体.
·烘焙纸在淘宝上的小店、新源里菜市场都有卖,家乐福和华堂北四环小营店也都有高级一点、贵一些的烘焙纸卖.
·低筋面粉如果没有,也可以淀粉与面粉按1：4的比例配制,其中以玉米淀粉最佳.其实,用普通面粉也可以做得味道八九不离十