作业帮5’鸟苷酸二钠是5’鸟苷酸吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/06 18:58:17
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5’鸟苷酸二钠是5’鸟苷酸吗
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不是同一种化合物,1、5’鸟苷酸二钠为无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水.味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍.与谷氨酸钠并用有很强的协同作用.不吸湿,溶于水,水溶液稳定.在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚.
2、鸟苷5′-磷酸(5′-鸟苷酸)是是RNA的组成成分.鸟苷的磷酸酯,视连接部位不同,有鸟苷2′-磷酸(2′-鸟苷酸)、鸟苷3′-磷酸(3′-鸟苷酸)和鸟苷5′-磷酸(5′-鸟苷酸)三种.体内通常是5′-磷酸酯.