作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 20:33:26
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主料：鲤鱼 750克 白萝卜 300克 鸡爪 150克
辅料：鸡蛋 50克 发菜（干） 5克 粉丝 15克
调料：黄酒 10克 香菜 10克 盐 5克 味精 2克 各适量
鲤鱼跳龙门的做法：
1.用白萝卜雕刻4 个龙头；
2.将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨；
3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油；
4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮；
5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身；
6.龙的鳞甲用香菜叶摆成；
7.龙爪用鸡爪代替；
8.取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用；
9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精；
10.将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处；
11.将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌；
12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖；
13.等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；
14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中；
15.与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味.