需要什么原料,具体步骤是什么,

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 05:54:54
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主料： 穿山甲 750克
辅料： 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 小葱 25克 当归 3克 姜 10克 黄酒 25克 白砂糖 3克 酱油 30克 猪油（炼制） 50克 味精 5克 各适量
焖穿山甲的做法：
1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水；
2. 当归洗净,切成片；
3. 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟；
4. 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里；
5. 将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁（拣去姜、葱）,铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出；
6. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中；
7. 最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成.
更多焖穿山甲信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/menchuanshanjia

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