作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 19:52:29
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主料： 鸭 1500克
调料： 盐 80克 小葱 5克 姜 2克 花椒 10克 八角 10克 各适量
盐水鸭的做法：
1. 鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分；
2. 炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
3. 每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀；
4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；
5. 再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时）；
7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时）；
8. 然后取出挂在通风处吹干；
9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
10. 将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟；
11. 改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
12. 复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤；
13. 如此反复3～4 次后,再用微火焐约20分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成.
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