作业帮紫干兰怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 13:05:55
紫干兰怎么吃
紫干兰怎么吃
紫干兰怎么吃
紫甘蓝
紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形.营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族.每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克.用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味.可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱.
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甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史.而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者.估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前.至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年.
(二)营养与食用
紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克.
紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食.但为了保持营养,以生食为好.如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅.
栗米紫甘蓝
栗米紫甘蓝
原料: 原 料：
主料：紫甘蓝150克,罐头甜玉米50克.辅料：色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精0.5克.
制法: （1）将紫甘蓝洗净,切成丝；甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干.
（2）锅烧热放入色拉油,加入紫甘蓝翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可.
特点: 甘蓝爽脆,甜酸开胃
糖醋紫甘蓝
【用料】 紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只.
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量.
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中.
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝.姜切丝.
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝.
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去.
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用.
【特点】红白相映,酸辣甜脆.