作业帮怎样能让螃蟹立刻蒸熟?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 13:57:03
怎样能让螃蟹立刻蒸熟?
怎样能让螃蟹立刻蒸熟?
怎样能让螃蟹立刻蒸熟?
现在的人们食蟹还是以蒸、煮为第一要义,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,会吃蟹的人第一口还是不去蘸,因为原汁原味才是品尝蟹之美的阳光大道.清蒸大闸蟹要吃就吃原汁原味 将蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观）.加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟.注意在蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味.蟹取出后解去细绳,整齐地放入盘内.吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用.门道：蟹的原汁原味在清蒸大闸蟹中体现得最为明显.蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉,细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡.吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒,口味更加悠长.第一口不蘸调料 一般会吃的食客在吃第一口螃蟹时是不蘸调料直接入口的,这样才能品出蟹的鲜味.蟹有“九雌十雄”的说法,即九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚.上海老饭店 地址：三里河东路5号中商大厦18楼人均消费：150元餐位：500个 潇湘大厦潮湘宫 地址：宣武区北纬路42号人均消费：30元-100元餐位：400人停车位：40 福泰宫酒楼 地址：西客站南广场中铁工程大厦人均消费：50元-300元餐位：600个停车位：150 咸炝膏蟹咸炝生吃好味道 门道：这道菜品口感细腻、口味咸鲜,蘸着米醋和生姜末吃,怪、鲜、咸合为一体,吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃.咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品,据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时,因为这道菜的蟹是生吃的,北方食客都望而生畏.一次有位老板在红泥大酒店请客,席上向北方客人推荐咸炝膏蟹,结果没人敢吃.最后老板用了激将法：“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人?”一激之下,客人纷纷动筷品尝.这道菜的原料是产于宁波的膏蟹,是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成.这种蟹膏厚肉肥,因其膏体色彩艳红,故又称红膏炝蟹.橙黄色的蟹膏色泽明艳,摆在餐桌上十分诱人.红泥大酒店 地址：南三环刘家窑桥西北角人均消费：50-150元 自助之道 蟹黄汤包 原料：面粉、酵面、鲜猪腿肉、味精、白糖、麻油,酱油、精盐、胡椒粉、生姜.将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、母鸡放入沸水中烫焯,去掉血污杂质,加调料用小火熬煮约两个半小时,用绞肉机绞碎,加蟹粉、猪油拌匀.将面粉倒在案板上,加清水拌匀,加入酵面反复揉搓,擀成薄皮,上馅,旋捏成细花纹包.将小包放入笼屉,置旺火沸水锅上蒸熟.诀窍：蒸制时要用旺火沸水,汤包成熟后吹口气,包子中的馅能在包中转动.刚出笼的汤包吃法很讲究,有个口诀是“食时需轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤,最后一扫光.”必须先在汤包皮上开口,把汁吸完,然后方再吃皮馅,并需配姜丝、镇江醋.