作业帮为什么吃剩苹果放一段时间后会变色?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 19:14:27
xTmR@H PYve^ | E@\%(bLDd+Rׯt
h&F yg=ڔ{jP.O/?ux|hAO_aj^GŒ3W+ʏۨA,:-F7 Kz⺯7YfU/pKşT)j,, (oM(y} pN]R 8+ 懢DXɻvdݰyrY D-#6I(s;&:{.P?%6(V#I(qd{A^ qmȾST37Ke)Z(2/uڔ;&p
h50 :pҷ(Tg:aA )GO6Q% 'hӋ:GAGU]j(35Z
K ^>ϒ 䀸U?Fk
为什么吃剩苹果放一段时间后会变色?
为什么吃剩苹果放一段时间后会变色?
为什么吃剩苹果放一段时间后会变色?
简单地说：因为苹果含有铁,当裸露的果肉和空气中的氧接触,就会发生氧化反应,从而生成三氧化二铁,是黄色的.复杂的说 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果中有铁元素，和空气中的氧气发生氧化还原反应，生成高价铁离子。 纯的是红色的、铁锈色，在苹果上逐渐生成，就由浅到深了。
为什么吃剩苹果放一段时间后会变色?
苹果吃了一半后放了一会儿后为什么会变色?
为什么咬过的苹果放置一段时间后会变色
土豆切开后,放一段时间为什么会变色?
土豆削皮后,放一段时间为什么会变色?
为什么吃剩的苹果放一会,被咬过的地方就会变色为什么咬过的苹果会变色?
苹果放久了为什么会变色
为什么苹果放久了会变色
为什么苹果放久了会变色?
苹果为什么放久了会变色
谁知道苹果为什么放置一段时间后会变色,影响食用吗?
为什么切开的苹果放久了会变色?每次吃苹果都会见到这种现象:被切开的苹果放久了会变色
苹果 切开 颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥?
为什么吃了一半的苹果放一会儿就会变色!
咬开的苹果一段时间会变色是为什么?
苹果削皮后为什么会变色?
苹果切开后为什么会变色
苹果削皮后为什么会变色!